想了一通又询问了一番豆包后，大概有点明白了。归根到底还是，老北京比较缺乏鲜味食材。不靠海，没有海鲜。缺水，河鲜很少。气候干燥，山里也没有什么山笋野菌。所以传统的京菜就没有用各种鲜味物质鲜味食材给整道菜打个底味的手法……而且京菜还不咋喜欢加点糖……而对我们浙江人来说，传统菜系最精华的部分之一，就是鲜味物质大荟萃……比如经典杭帮菜土三鲜，鲜虾肉丸鱼丸鹌鹑蛋猪肚肉皮冬笋黑木耳，完全是氨基酸开会。腌笃鲜，鲜肉咸肉春笋百叶结。还有毛豆蒸肉这种家常菜。我们太习惯于这种鲜味了。