江一真曾两度担任福建省省长，其中在1959年2月至10月期间，职务为福建省委第二书记兼省长。

1959年2月，江一真当选为福建省省长，同时担任省委第二书记，任职约8个月后，因在当时对经济问题如实反映、直言进谏，他受到错误批判，并被撤销省委书记、省长等职务。

1962年6月，江一真经甄别平反，恢复名誉和职务，同年9月调任中央。

新中国成立后，江一真历任福建省委农村工作部部长、省委副书记、省政协主席等职，1962年平反后，他先后担任农垦部副部长、农业部代部长，1977年，江一真出任卫生部部长，晚年，他担任河北省委第二书记、省人大常委会主任。