“从一而终”的香油 过年时节，餐桌上少不了凉拌菜的影子，凉拌菜的味道的升华，就在那点睛的香油上面。一滴香油下去，满盘流香，让人垂涎三尺，不禁感慨生活是真的美好。不知道古时候的人，他们吃的香油也是这个样子么？ 香油，也叫芝麻油，据历史记载，芝麻是西汉年间张骞出使西域时带回来的，之后在中国广泛播种。汉朝时，人们已经开始使用芝麻油，不过那时候不是用在吃上，而是用来点灯，充当燃料使用。《三国志》中就有“灌以麻油，从上风放火”的记载。 晋朝《博物志》中写了一种豆豉的制作方法，里面就用到了香油。“外国有豉法，以苦酒渡豆暴合。极燥，以麻油蒸讫，复暴三过，捣椒屑合之，中国谓之康伯。”这应该是香油用于食用的最早记载。 甚至，《博物志》中还记载了“煎床油。水气尽无烟，不夏沸则还冷。可内手搅之”意思是煎麻油到水气完全蒸发，没有烟，不再沸腾的时候，就会回到低温状态，这时可以把手放进去搅拌。这与如今的小磨香油做法如出一辙。 此后，香油在烹饪中逐渐应用了起来。《齐民要术》中就有记载用香油做的菜。到了唐朝，香油成为普遍的烹饪用油。宋朝时，《酉阳杂俎》叙述：“有卖油者张帽驱驴，驮桶不避”，可见当时香油的需求量之大。 除此之外，香油在《本草》中亦有记载，但无论作何用途，香油的生产都以水代法为主，这也是今天传统香油制作方法的源头。传承千年不断，香油“从一而终”。 信息来源：《香油，香味流淌几千年》，科学的历程，2023-09-29 《芝麻在中国的深厚历史沉淀，你知道么？》王弼，2019-09-24