实探贾国龙新牌“天边砂锅焖面”：两层楼定价引争议，顾客直呼“没性价比”。 西贝餐饮创始人贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”首店落地北京798艺术区，上下两层近千平米的独栋门店、明厨亮灶的现做工艺，本被寄予“亲民转型”期待，却因单品最贵59元、人均40-50元的定价，遭遇“没有性价比可言，相当贵”的顾客评价，引发餐饮市场热议。 门店实景：798艺术区的两层“大店”。 门店位于北京朝阳区798园区，并非传统街边小面馆，而是独栋建筑打造的两层就餐区，面积近千平米。一层设全明厨档口，擀面、焖面、炒菜全程现做，顾客可清晰看到每道工序，后厨既有西贝离职员工，也有新招募的团队。二层规划有乐队驻唱区域，氛围偏向轻社交与小聚，与西贝标志性的红格桌布风格截然不同，主打内蒙古巴彦淖尔（巴盟）砂锅焖面特色。 开业后门店人气不低，午时高峰期网传排队超50桌，3月14日单日客流达700余人，周末因二楼饮酒客增多，人均消费略升至50元左右 。店长透露，门店目前仍处于探索阶段，运营与法人团队独立于西贝，是否开放连锁暂由首店运营效果决定。 定价与菜单：59元单品撑起“高端面店”定位。 菜单以砂锅焖面、砂锅汤面、卤货及砂锅菜为主，定价清晰但争议集中： - 核心焖面：排骨豆角焖面45元（销量TOP1），排骨肥肠焖面、沙葱羊肉焖面、肥牛辣白菜面均为59元，是店内定价最高的单品； - 汤面与砂锅菜：砂锅汤面39-43元，部分砂锅菜定价40元以上； - 卤味与小吃：猪肘子16元、牛肚23元，卤货价格相对亲民。 店长称门店人均消费约40元，贾国龙也表示“多数人吃份面加份小菜，人均五六十元就能吃好，工作餐人均三十多元也能满足” 。但美食平台实测显示，两人点两份焖面+一份卤味+一份小吃，结账近200元，人均突破百元，与宣传的人均区间差距较大。 顾客评价两极：“现做+环境”难抵性价比质疑。 门店评分4.4分，评价呈现明显分化： - 正面声音：认可明厨现做非预制菜，巴盟焖面条劲道、麦香浓郁，搭配卤味口感不错，适合朋友轻聚餐； - 负面吐槽：核心争议集中在“价质不符”——59元的羊肉焖面砂锅虽大，但肉量与面条分量偏少，45元排骨焖面仅见3块小排，对比街边30余元的正宗焖面店，“加量不加价”的期待落空。有顾客直言：“都花在装修和乐队上了，面的性价比没跟上”。 品牌回应：推出免费续面+不满意退换政策。 针对性价比争议，“天边砂锅焖面”快速响应，承诺两点优化： 1. 新增汤面免费续面服务，覆盖核心主食需求； 2. 全品类菜品不满意可退换，主动收集顾客反馈调整分量与定价策略。 贾国龙在采访中也表示，新店试图在“快餐价格”与“正餐品质”间找平衡，798核心地段房租、两层门店的运营成本，是定价的重要参考，同时希望通过明厨透明化与现做工艺，打消消费者对预制菜的顾虑 。 业内观察：降维转型仍需过“性价比关” 此次争议折射出贾国龙新品牌的核心挑战——“品牌溢价”与“大众消费”的平衡。 - 一方面，西贝此前因“价格偏高”“馒头21元”等争议饱受诟病，新店试图以“平价焖面”扭转印象，但59元的单品定价，对比同类面馆仍显偏高； - 另一方面，798艺术区的租金成本、两层门店的运营开支，以及明厨现做的人力投入，确实推高了定价基数，部分顾客认为“为环境买单”的占比过高。 餐饮行业分析师指出，新品牌若想走通连锁路线，需在“成本控制”与“用户感知”间找到平衡点，比如优化供应链降低单品成本、推出小份菜组合套餐，避免“只降名义价格、不涨实际体验”的尴尬。 后续走向：首店试错决定扩张节奏。 目前门店仍在运营初期，免费续面等措施已落地，后续将根据顾客反馈持续调整菜单分量与定价策略。贾国龙明确表示，不会放弃西贝主品牌，未来或考虑将部分西贝门店升级改造为“天边砂锅焖面”，承接部分员工与门店资源 。 业内预测，若首店性价比争议无法有效缓解，新品牌扩张节奏可能放缓；反之，若能通过优化成本提升用户满意度，或将成为贾国龙“下沉市场”布局的重要抓手。这碗“天边焖面”能否真正“亲民落地”，仍需时间检验。西贝贾老板 西贝闭店潮 西贝就餐 西贝菜单 铁锅居焖面