糖醋烧茄子 准备食材：茄子、葱姜蒜。 做法步骤：1、准备两根茄子，去皮后改刀切成滚刀块，再用清水清洗一遍，撒上少许干淀粉，抓拌均匀后再淋上一层清水，再撒上一层玉米淀粉，再次翻拌均匀备用。 2、空碗中加入1勺白糖、少许盐、1勺白醋，1勺生抽、少许老抽、1勺水淀粉，搅拌均匀。 3、起锅烧油，油温六成热，放入茄子，等茄子定型之后再去翻动它，中火炸3分钟左右，把茄子炸的金黄酥脆，捞出控油。 4、锅留底油，放入葱花、姜末、蒜末，翻炒出香味，淋入调好的料汁，小火熬至汤汁浓稠，放入炸好的茄子，翻炒均匀即可出锅。