- 终于解锁了想做很久的黑钻吐司 有浓郁的巧克力蛋糕，也有奶香的面包 一片吐司可以吃到两种口感，好神奇！ 这是一个0失败的配方，把控好时间线 一定可以做出来🧑🏻‍🍳 （提前准备好油纸铺在模具里） 直接🔍黑钻吐司油纸看看怎么折 -材料准备📝（这是两个450克吐司） 面包体：高粉240克｜鲜酵母8克｜糖25克 牛奶165克｜盐3克｜黄油30克 蛋糕体：鸡蛋6个｜低粉160克｜玉米油65克 牛奶150克｜可可粉30克｜118克细砂糖 适量柠檬汁（鸡蛋一个65克以上） -做法步骤📝 先做面包体 1️⃣除黄油，盐以外的所有材料混合均匀 无干粉状态开高速打出8成膜，破洞还有锯齿 加入软化的黄油搅拌到黄油全部吸收，开高速 打出手套膜，破洞光滑（控制面温） 2️⃣面团进行基础发酵40分钟，手指戳洞微回缩 面团按压排气分成2等份松弛20分钟 3️⃣松弛完拿出来洒适量手粉，擀成牛舌状 排气泡翻面，擀成与吐司盒宽度持平的长方形 底部压薄，从上往下卷起来，收口向下放进模具里 4️⃣温度35度湿度80发酵35分钟，开始准备蛋糕糊 接下来是蛋糕糊详细制作（提前预热烤箱） 1️⃣玉米油加热过筛可可粉搅拌均匀加入牛奶 搅拌乳化到看不到油花，筛入低筋面粉搅拌 2️⃣鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊搅拌均匀 蛋白加入糖，柠檬汁冷藏备用 3️⃣等到面包体部分发酵剩下5分钟，开始打发 蛋白，打到湿性发泡，细腻发光的蛋白霜 打蛋头提起来有弯钩即可和可可糊混合均匀 4️⃣全部混合均匀以后拿出发酵好的面包 从上往下倒入模具，震出气泡整理一下表面 送入烤箱，烤10分钟以后拿出来在表面划个口子 继续烘烤25分钟左右（这一步小心不要烫到） 我用的是平炉：温度上火175下火195整体烤35分钟 （仅供参考）出炉以后要等到凉了以后再撕开油纸