2026.2.11，复旦大学营养研究院(筹)、公共卫生学院与美国宾夕法尼亚州立大学医学院合作，在British Journal of Nutrition上发表了题为 “Association Between Red Meat Intake and Diabetes: A Cross-Sectional Analysis of a Nationally Representative Sample of U.S. Adults (NHANES 2003–2016)” 的研究论文。该研究旨在探讨美国成年人中红肉摄入量（包括总红肉、加工红肉和未加工红肉）与糖尿病之间的关联，并评估用植物源蛋白质替代红肉对糖尿病预防的潜在效果。 该研究使用了2003-2016年美国国家健康与营养调查(NHANES)的数据，纳入了34737名成年人（平均年龄45.8 ± 17.5岁）。研究发现，在调整主要混杂因素后，总红肉、加工红肉和未加工红肉的高摄入量与糖尿病患病风险显著正相关。与总红肉摄入量最低五分位数者相比，最高五分位数者的糖尿病患病风险高49%；加工红肉摄入量最高者与最低者相比，风险高47%；未加工红肉摄入量最高者与最低者相比，风险高24%。此外，替代分析表明，每天用1份植物源蛋白质替代1份总红肉，与糖尿病患病风险降低14%相关。类似地，每天用1份禽肉、乳制品或全谷物替代1份总红肉，与糖尿病患病风险降低11-12%相关。对于加工红肉，每天用1份植物源蛋白质替代1份加工红肉，与糖尿病风险降低9%相关。同样地，每天用1份植物源蛋白质替代1份未加工红肉，与糖尿病风险降低9%相关。 该研究表明，较高的总红肉、加工红肉和未加工红肉摄入量与较高的糖尿病患病风险显著相关；而用其他膳食成分（尤其是植物源蛋白质、禽肉、乳制品或全谷物）替代上述红肉类，与较低的糖尿病患病风险相关。这些发现强调了用其他蛋白质来源替代红肉在糖尿病预防中的潜在价值。 另有2025年的研究表明，红肉摄入越多，血清褪黑素水平越低。越来越多的研究表明，血清素和褪黑素降低，与多种健康问题密切相关，如睡眠障碍、代谢疾病以及神经退行性疾病等。 美新版膳食指南之后，似乎都在急着给红肉“正名”，那也看看其他相关研究吧。暂且不谈红肉脂肪含量高低问题，单说红肉的血红蛋白，人体血铁蛋白过高是会促进氧化应激、炎症反应，引起胰岛素抵抗的。