【食材】 中筋面粉600克 清水230-260毫升 食盐3克 玉米淀粉/玉米面—适量 【做法】 1.首先把面粉放入容器中，把食盐进去，混合搅拌均匀。水少量多次加入，一边加水，一边搅拌，慢慢搅拌成絮状。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有时候面不一样，也会用到260毫升的水，所以大家根据自己家的面情况，多尝试几次，慢慢就会找到属于自己的口感。 2.搅拌好的面絮一定是稍微偏干的状态，不太好揉成面团的感觉，也一定不用揉成面团。 3.打开压面机，调至1档，然后把搅拌好的面絮放进去，有的就会成片，有的还是絮状。不用担心，就照这个动作，反复操作几次，慢慢就会压成面片，然后再把散的一些面絮慢慢加入到面片中，直至都成为粗糙的面片。 4.继续1档哈，把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作多次，就会出来非常光滑的厚厚的面片。 5.待成为非常光滑的面片之后，基本上面片里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整。如果粘连的话，可以在这一步加入适量的玉米淀粉，加入玉米淀粉，到时候面条的口感会很爽滑。 6.基本上没有问题之后，调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。 7.继续3档，压成比2档更薄一些的片。 8.最后调到4档，压成比3档更薄一些的片。具体的薄厚也是根据自己的爱好程度决定哈～ 9.然后调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条。 10.面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。 小贴士： 1.面条水分含量少，机器力量比人大，可以压制水分含量少的面团。 2.如果你不想直接絮状来压面，一开始面团水分含量少，揉不成面团，可以稍微松弛一下，就可以揉成面团，然后再用机器压也可以。 3.当面片的雏形出来的时候，基本上没有絮状面粉了，再次压的时候就需要两片重叠一起压，这样面团内部水分均匀，做出来的面团就更加劲道。