煮汤圆是用凉水还是热水 煮汤圆用凉水还是热水，这事儿还挺有讲究。有人喜欢用凉水下锅慢慢加热，尤其是手工汤圆，这样受热均匀不易破皮，煮出的汤圆软糯不粘牙。但用凉水煮时间长，汤圆在水里泡久了，外皮易糊化，还可能粘锅，最后成一锅“芝麻糊”。 我更推荐开水下锅，滚水能让汤圆外皮迅速凝固，形成保护层。下锅后用勺子背面轻推防粘连，接着转中火或小火，水沸时加点凉水，重复2 - 3次，让汤圆内外受热均匀。浮起后再小火煮1 - 2分钟，口感软糯、馅流心，完美！