1. 鱼头鱼骨和鱼身弄好以后多洗几遍直至水清 才不会腥：鱼片打一个鸡蛋清一勺料酒一勺胡椒粉 一丢丢盐适量淀粉用手抓匀，多抓会儿至粘稠 鱼骨头一勺料酒少许胡椒粉盐抓匀腌制会儿都 2. 生姜大蒜切末准备一些青花椒更香 配菜根据自己的喜好来吧 3. 小火爆香大蒜生姜沫小米辣青花椒一勺豆瓣酱一块火锅底料小火炒出红油 4. 腌好的鱼头放进锅里快速翻炒匀一勺料酒，两勺生抽半勺老抽一勺蚝油少许胡椒粉一丢丢糖继续翻炒 5. 加入适量热水煮一会儿至入味适量盐鸡粉调味 不容易熟的先放进去煮 6. 丸子煮的差不多的时候放山药放进去 7. 最后放金针菇油麦菜煮三十秒 8. 腌制好的鱼片一片片放进去烫熟以后放花椒干辣椒葱花，淋烧的冒烟的热油