曾有人说，记得小时候我爸爸做甜酱，就是用长了毛的馒头，然后泡水在石磨上磨细，在倒入缸里晒至发酵。具体的做法不知道，只记得爸爸做好的甜酱清香好吃，商店超市里卖的根本就没法比。 用被捂三天，加水以后再捂炕上三天，扯丝以后加盐即可，色浅可加老抽………正宗面酱………。 大豆、小麦、玉米、炒熟磨成粉，加少许水，攥成球放在纸箱里，放在20℃以上的地方，大约7天，等发热后长白色霉菌再掰碎晒干，用凉开水泡着发酵后，再上石磨加炒熟后的花生细磨成酱，再晒几天让发酵，恭喜你做成农家大酱，非常好吃。 晒干做面酱，小时候有人要饭只要馍，就在大街晒，听一个婆婆说，他们把好一点卖给干苦力的，有这样的卖给做酱的。 晒酱还要切成片，在蒸蒸，趁着热乎捂一捂，长处黄色的毛才能晒成好吃的大酱，煎饼卷大葱，再放点大酱忒好吃了，大酱炒鸡好吃的很，我每年都晒大酱。