每年冬天都会悄悄想念家乡的羊糕。 小时候，天冷又懒得做饭的日子，妈妈接了我就会去家附近的羊肉店，称三两羊肉，拷上羊汤、叫店家配好白菜粉丝，再额外切一块羊糕。在车后座的我，总是按耐不住嘴馋，悄悄拿起一块羊糕吃。晶莹鲜美的冻水在舌尖慢慢化开，羊肉香酥软烂，是冬天最小单位的雀跃和快乐。 - 这次刚好苏州的老同学来家里聚餐，给我了一个充分的机会复刻羊糕！ 最最开心的是，有位老同学就是藏书一带的，认可了我做的羊糕，很有成就感！ 而且稍稍调整，用海外的食材还是可以非常好地还原味道的，也不是特别难，可以每年冬天做！ - 📒食材 羊肉两磅（如果能买到清真肉铺的最好，不然就超市里的羊腿肉，瘦一点的部位）， 猪皮两卷（传统要用羊皮，比较不好买到，用猪皮也是一样，hmart的猪皮处理得挺干净，推荐）， 葱，姜，料酒，盐，少量生抽。 - 📖做法 羊肉和猪皮加葱段，姜片和料酒一起，冷水下锅，煮沸焯出浮沫； 将羊肉和猪皮冲洗干净，重新冷水下锅，什么也不加，煮沸后转小火炖两小时； 此时加盐和少量生抽调味，把炖烂的羊肉取出来，剁成小块铺满容器； 把猪皮切碎，放锅里再煮半小时，充分释放胶质； 把炖好的汤浇在容器里，冷藏隔夜使它凝结； 第二天用刀把边缘划一下，然后倒扣，可以轻松脱膜，然后切片装盘就可以享用！ - 🌟注意点 猪皮一定要煮透，平时喝汤那种软软的冻不够，一切就会散，一定要凝的扎实了再好切片，作弊方法可以加一小包吉利丁； 我就用的乐扣乐扣玻璃饭盒做模具，感觉高度还挺合适的！ -