作为土生土长的长沙人，整理一份长沙擂辣椒皮蛋的做法供大家参考！ 大年初五，带我妈去长沙南门口的上碧湘街的菜市场逛，想着买点长沙的老特产回来吃！被擂辣椒皮蛋摊位前排的长队雷倒了！ 开始我还以为是附近居民，结果接连问了三个人，都是外地来长沙旅游，慕名而来的！ 妈呀，排了10多米的长队，我这本地人就不去凑热闹占名额了！ 整理擂辣椒做法如下： 一，选辣椒，可以是大红肉辣椒，也可以是青辣椒，要选皮薄肉厚的辣椒，不然烧完就只剩下皮了！ 二，烤辣椒：最好是碳火，碳火烧出来的有烟熏气，味道最好！没有碳火，煤火也行！煤火也没有，就用液化气的明火烤，但是味道差很多！ 三：烤好的辣椒撕去皮。 四：放擂钵内，配盐，生抽，耗油，一点大蒜籽，和辣椒一起擂！ 五：喜欢皮蛋的可以放皮蛋一起，也可以蒸熟的茄子一起！ 今天摊位前擂辣椒10元一份，加皮蛋12元一份，加茄子是15元一份！不算贵！味道也很正宗！