大年初三，我们一行人终于在巍山古城品尝到了过江饵丝。这是巍山独有的吃法，饵丝分碗盛放、烫着吃，据说它是南诏烟火气的典型代表，即便在节假日游客激增，人们排上一小时队也要尝尝，是备受欢迎的特色美食之一。 这种饵丝正确的吃法是：一碗清汤饵丝搭配一碗浓鲜扒肉汤，吃的时候把饵丝夹进肉汤里“过江”，再送入口中，颇有一番饵丝“过江”的意趣。 关于它的起源还有一段传说：一说南诏三公主为保持风味、方便携带，首创分碗吃法；也有说法称是模仿将士渡江的动作。 据介绍，饵丝选用本地黄皮谷米，经过泡、蒸、舂、压、切丝等工序制成，米香浓郁、筋道弹牙。扒肉则采用土猪肘子或五花肉，用文火慢炖整夜，酥烂却不油腻，汤汁浓郁醇厚。 在这里，一套标准的过江饵丝包含：四碟小菜（腌藠头、萝卜丝、泡菜、花生米），还有油辣子、花椒油、蒜汁、葱花。 这里还有一套正宗吃法（灵魂步骤） 1. 让饵丝在清汤碗里保持温软，不坨。 2. 夹一筷饵丝，浸入扒肉汤中烫1 - 2秒（“过江”）。 3. 让饵丝裹满汤汁，搭配小菜，加点辣子，一口嗦完。 4. 反复“过江”，越吃越入味。 最后温馨提示：这家店很火爆，节假日游客众多，慕名前来品尝的人不在少数。据服务员介绍，他们早上七点半就开始营业，早点去人少，品尝过程会比较顺畅。千万别在饭点去，人太多，排队时间长，餐位也难找。务必慎重！巍山旅游 过江饵丝 巍山古城美食街 大理巍山