转自：南京晨报

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除夕的南京城，餐桌上正悄然发生一场“舌尖革命”。今年香辣蟹力压盐水鸭和熏鱼，成为南京家庭年夜饭的“新晋顶流”。此外，以德基广场、金陵中环为代表的商业综合体继续“春节不打烊”，众多热门餐饮品牌同步开放年夜饭预订，为市民的团圆之夜提供了充满时尚感与便利性的全新选择。

在家也能方便吃到餐厅级美味

新零售年菜正以意想不到的方式重塑南京人的年夜饭餐桌。一项用户调研显示，春节假期南京家庭平均需准备3.3顿大餐，近90%的消费者优先选择带家乡风味的菜品。

新式年菜备受欢迎，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼成为热门选择。这些新式年菜的背后，是烹饪工艺的创新突破。为复刻美食综艺中的烧椒鲈鱼，研发团队从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温实现了油浸工艺的工业化落地。

烧椒鲈鱼这道出自专业主厨之手的菜品，只需三步就能在家复刻餐厅级美味，满足了年轻人对便捷与品质的双重追求。

商圈不打烊吃完年夜饭还能各种逛

以往，预订年夜饭意味着提前数月锁定一家社会餐厅或酒店。而今年，南京多个核心商圈的餐饮布局，正悄然改变着家庭的团圆方式。

在“中华第一商圈”新街口，德基广场内多家高端餐饮成为“香饽饽”。无论是黑珍珠川菜“有云”，还是海鲜火锅“古冬”，其除夕当晚的席位早已一桌难求。消费者王女士表示：“在德基吃完饭，一家人还能逛逛新春美陈，看看展览，感觉团圆不只是吃顿饭，更是一次高品质的家庭休闲体验。”同样，新晋商业地标金陵中环，其内的多家黑珍珠或必吃榜餐厅也推出了融合年味与创意的限定套餐，吸引了不少追求品质与格调的年轻家庭。

老字号、老品牌纷纷推出“新花样”

古南都集团旗下马祥兴、四川酒家、绿柳居等老字号共推出超20款年夜饭套餐，均取了“吉祥如意宴”“五福临门宴”等喜气吉祥的名字。

这些老字号在保留传统的同时，不断尝试新形式。绿柳居作为南京知名清真品牌，推出的3款年夜饭面向不同规模家庭，盐水鸭、糯米藕、鲜鲈鱼等既有本地特色，又时令新鲜。

南京香格里拉、南京大牌档则推出“年夜饭好帮手”——4个或5个年菜组合，让消费者自行挑选需要的菜品，为在家操办年夜饭提供便利。

多元消费年夜饭形式多

今年南京年夜饭市场呈现出多层次、多样化的特点。金陵饭店中餐厅所有包厢及宴会厅围桌均已订满，仅剩自助餐区、火锅区还有少量空余餐位。

预订火爆程度从时间跨度上也可见一斑，部分顾客甚至在吃完去年年夜饭后就现场预订今年的。绿柳居品牌忠实粉丝中，这种“超前预订”现象尤为明显。

为满足不同需求，餐饮企业推出多种服务形式。小厨娘在南京有40多家门店，除夕当天接待3轮堂食年夜饭，同时提供5种规格外带家宴。南京国际会议大酒店则推出“年夜饭+住宿+游玩”的一条龙服务，让顾客能够“吃在景区内、玩在景区内”。

南京晨报/爱南京记者黄益