年夜饭菜单这两天，不少正宗的上海人家，开始准备年夜饭。上海人过年，不讲鱼翅鲍鱼。甚至于觉得，拿出预制的年夜饭，多少有点“巴”。我曾经给大家介绍过，一张30年前，上海人的年夜饭菜单。8只冷盆，6道热菜，1只汤，2道点心，相当有海派风格。8只冷盆：烤麸、鸡骨酱、鳗鲞、山林大红肠、糖醋小排、白斩鸡、海蜇皮、油爆虾。6道热炒：清炒虾仁、走油肉、糖醋大黄魚、炒双菇、面筋炒冬笋、塌苦菜炒黄豆芽。1只全家福汤：蛋饺、咸肉、肉圆、肉皮、大白菜、熏鱼、线粉……两道点心：八宝饭、春卷。老酒：绍兴黄酒2瓶。让我们来分析一下这张菜单。烤麸，上海话叫“靠夫”，寓意“依靠丈夫”。鳗鲞去“邵万生”买。糖醋大黄鱼要留一点，象征“年年有余”。塌苦菜，上海话发音近“脱苦”。黄豆芽叫“如意菜”。蛋饺像元宝，八宝饭要加猪油。吃绍兴黄酒要加热，最好放两只话梅……这种仪式感，现在还有多少人家有？一年到头，团圆的机会越来越少了。你说说，如果年夜饭没有仪式感，那么上海的年味，又到哪里去找呢？年味年夜饭上海闲话年夜饭菜单除夕