很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 不管是菜市场买菜的大爷大妈，还是家里掌勺的年轻人，几乎都有同一个疑惑：现在的猪肉，怎么就没以前那股香味了？ 小时候逢年过节杀年猪，不用放太多调料，白水煮一块，整个院子都飘着肉香，肥的不腻、瘦的不柴，嚼一口满嘴油润，可现在呢不管是炒肉丝、炖排骨，还是做红烧肉，要么得靠重调料掩盖腥味，要么吃着发柴发面，就算是价格贵点的土猪肉，也难寻当年的味道。 最常见的说法就是，现在的猪吃的都是添加剂饲料，被催着长大，自然没了肉味，甚至有人直言，以前的猪吃糠咽菜，现在的猪吃饲料催肥，能好吃才怪，但很多人不知道，这个说法其实冤枉了饲料。 中国农科院的教授早就做过研究，猪肉的香味和口感，跟猪吃的饲料没有直接关系，哪怕用同样的饲料喂养，不同品种的猪，口感差异依然很大，而这也是猪肉没以前香的核心原因，我们吃的猪早就不是当年的本土土猪了。 据相关数据显示，现在市场上90%以上的猪肉，都来自外来猪种，比如长白猪、大白猪、杜洛克猪这些洋猪，而咱们本土的土猪，却在慢慢减少，甚至有31个品种处于濒危状态，数量比熊猫还少。 本土土猪为啥越来越少？说白了就是不划算，土猪的生长周期很长，一头猪要养10个月以上才能出栏，而且吃得杂、长得慢，饲料转化率低，养殖户的成本很高。 而外来猪种，4-6个月就能出栏，瘦肉率高、长得快，能快速给养殖户带来收益，久而久之，越来越多的养殖户都放弃了土猪，转而养外来猪种。 可能有人会问，不都是猪肉，品种不同差别真有那么大？答案是肯定的，肉香的关键在于猪肉里的肌内脂肪，土猪的肌内脂肪含量能达到5%以上，脂肪均匀分布在瘦肉之间，煮的时候香气能充分释放，吃起来就香嫩多汁，而外来猪种的肌内脂肪含量只有2%左右，瘦肉多、脂肪少，口感自然发柴，也没了那股浓郁的肉香。 除了品种还有两个容易被忽略的原因，也让猪肉的口感打了折扣，第一个是养殖模式的变化，以前农村养猪都是散养，猪在院子里跑来跑去，吃的是米糠、野菜、剩饭，活动量大，肌肉更紧实，口感也更好。 而现在为了规模化生产，猪都是圈养在狭小的空间里，不用运动每天就是吃了睡、睡了吃，肌肉松散口感自然变差。 第二个原因，是我们的味觉和消费习惯变了，以前生活条件差，猪肉是稀罕物，一年也吃不上几次，偶尔吃一口，自然觉得格外香，而现在生活水平提高了，牛羊肉、海鲜、禽肉等各种肉类随处可见，猪肉不再是香饽饽，吃多了也就不觉得稀奇了。 而且现在很多人喜欢重口味，不管做什么肉，都要放大量的辣椒、花椒、酱料，久而久之我们的味觉变得迟钝，也尝不出猪肉本身的香味了。 还有人担心外来猪种长得那么快，是不是打了催熟激素，其实大家完全不用怕，我国对猪肉的检验检疫非常严格，任何注水、打激素的猪肉，都过不了检验这一关，而且一旦被查出，养殖户要承担巨额罚款，根本得不偿失，没人会冒这个险。 不过大家也不用太遗憾，随着越来越多人追求老味道，本土土猪的保护也被提上了日程，比如四川的成华猪，曾经存栏只有100多头，后来成都投资2000多万元建了保种场，经过多年培育，现在成华猪的种猪已经有3000多头，商品猪超过3.5万头，越来越多的人能再次吃到地道的成华猪肉。 其实说到底猪肉没以前香不是错觉，也不是饲料的问题，而是规模化生产下，我们为了吃饱，不得不牺牲一部分吃好的口感，毕竟对于人口大国来说，先保证每个人都能吃得起猪肉，才是最重要的。 现在市面上也有不少本土土猪肉，虽然价格比普通猪肉贵一点，但偶尔买一块尝尝，也能找回当年的味道，相信再过几年，随着本土猪种保护技术的成熟，我们既能吃饱猪肉，也能吃到当年那股浓郁的肉香，让记忆里的味道重新回到餐桌上。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！