糖醋排骨应该是不少人的童年家常菜回忆吧！ 写完作业走下楼，餐桌暖黄色的灯光下，摆着一盘糖醋排骨，一碟炒青菜，一锅番茄蛋汤，就是温馨治愈的具象化。 - 但有没有想过，把西餐里不可或缺的经典调味品Balsamic Vinegar，和这道老少皆宜的家常菜结合？ 没错，虽然他俩八竿子打不着，但是信我，能碰撞出别样的美味！ Balsamic比一般的醋风味更柔和，甜度更高，而且酸得不冲鼻，反而带着果香。和需要浓油赤酱菜，酸甜平衡的糖醋排骨岂不是完美适配！ 甚至你考据一下，在意大利烹饪中，balsamic也不只是局限于拌沙拉，蘸面包，用它来给肉类调味提现也很常见。 - 我用了我妈做糖醋排骨的经典做法，但所有醋都是用的balsamic，效果如图！这色面，一看就超好吃对不对！我们排骨做好了晚上招待朋友，结果多余的酱汁也不舍得扔，直接午饭拿来拌米饭！ - 📒食材 猪小排500g，葱姜料酒，食用油1tbsp，冰糖16-20小粒，生抽2tbsp，老抽0.5tbsp，balsamic醋2+1tbsp，芝麻和桂花。 - 📖做法 猪小排冷水下锅，加葱姜料酒，焯水后撇去浮沫，清洗后用厨房纸擦干； 锅里放一小勺油，加入冰糖，小火加热到冰糖溶化，变成焦糖色并冒小泡； 放入排骨快速翻炒，嘻嘻每次成功炒糖色，看到排骨不加老抽都呈现好看色泽，就很有成就感！ 转大火，沿着锅边烹入一点料酒，加生抽老抽，倒入没过食材的热水，煮开后转小火盖盖煮； 大概煮一小时，里面的汤汁煮到只能盖住排骨1/3高度了，加入两大勺醋，大火开始收汁，期间记得翻炒防粘； 等快收好汁了，再淋一勺醋，酸味更明显，装盘撒上白芝麻和桂花即可享用！ - 🌟小贴士 排骨的选择：我喜欢买整扇wholefoods排骨，每一条肋骨都是由一条长的骨头和一小块软骨构成、我会把长的骨头切下来做蒜香骨之类的，软骨留着就很适合做糖醋小排。也可以去中超韩超，可以专门买带软骨的小排； balsamic的选择：我这次就用了Costco Kirkland的，也不错了。缺德舅还有个moderna黑醋，产地限定质量很好。记得不要用balsamic vinegar glaze，那就太浓郁了。 -