昨日在成都逛街，见一处卖北川生态猪肉摊位，也就是烟熏过的老腊肉，价格29元一斤。 说实话，在成都很难买到烟熏过的老腊肉，我见这腊肉还不错，买了一块腊肉3斤多（103元）晚上品尝一下味道。 说起腊肉，那还是在湖南生活时感触最深。追忆8年前每到冬至以后，我们就忙着做腊肉和香肠，先将腌制几天的猪肉风干，再熏制腊肉。 方法是：找一个废旧铁桶，用几根铁棒放在铁桶上面，挂上腌制好的腊肉，然后选用甘蔗皮，大米，橘子皮，茶叶，花生壳，松柏枝，谷壳，锯木屑等混合使用。点上小火，慢慢熏烤几个小时，它产生了特有香气，直至肉色变褐，肥肉透明就可以了。然后将腊肉挂至阴凉通风处晒几天。 那种烟熏过的老腊肉，唇齿留香，让人食欲大增。如今在成都，想吃到这种熏烤的老腊肉不太容易。昨天买的腊肉比原来我们自己熏制的腊肉味道，肯定逊色不少。