邓付红对湖南小吃文化的贡献 文/中国湘菜文化大师 邓杰 邓付红，她不仅是一位品牌——黑白电视长沙小吃创始人，更是一位将地方小吃推向全国的文化践行者。她的贡献远不止开店盈利，而是从文化、美学与哲理三个维度，重塑了湖南小吃的现代价值。 一、对湖南餐饮行业的核心贡献：小吃连锁化与文化品牌化 邓付红最根本的贡献，在于她将“长沙小吃”从街头巷尾带进了购物中心，实现了‌品类升级与品牌出圈‌。 （一）、‌开创湖南小吃集合店模式‌：2015年，“黑白电视”成为全国首家进入A类商场的湖南小吃集合店，打破“小吃=路边摊”的刻板印象。通过整合老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等60多种地方特色小吃，构建了“小吃+小喝+小份菜”的多元产品结构，满足全时段、多场景消费需求。 （二）、‌推动小吃标准化与连锁扩张‌：品牌已在全国开设超200家门店，覆盖湖南、广东、江苏等地，且每一个门店生意兴隆，品牌展现出极强的坪效与复制能力。 （三）、‌强化非遗传承与地域标签‌：品牌深耕湖湘饮食文化，获得“长沙小吃非遗技艺”认证，其臭豆腐制作技艺被列入长沙非遗名录，成为游客打卡的“文化地标”。同时登上《天天向上》等节目，助力“湖南小吃”成为全国认知中的地域美食符号。 二、美学设计：复古场景营造沉浸式湖湘记忆 “黑白电视”的空间美学，并非简单怀旧，而是一场‌有温度的文化叙事‌。 （一）、‌以80年代市井生活为灵感‌：门店采用木质桌椅、搪瓷碗、黑白电视机、老式缝纫机等老物件装饰，还原“嗲嗲娭毑”口中的老长沙烟火气，让消费者在用餐中穿越时空。 （二）‌视觉统一与品牌识别强化‌：亮眼门头、标准化产品陈列与统一服务动线，既保留市井气息，又不失现代商业的整洁高效，成功将“情怀”转化为可复制的品牌资产。 （三）、‌打造“湘式茶餐厅”新定位‌：不同于传统小吃店，“黑白电视”定位为“湘式茶餐厅”，融合小吃、粉面、主食与甜品，形成类似港式餐厅的休闲正餐体验，拓宽了消费场景。 三、哲理内涵：以“文化为魂”构建长期主义经营哲学 邓付红的创业理念，体现了一种‌刚柔并济、扎根文化的餐饮哲学‌。 ‌“小吃有文化，脱离文化就失去灵魂”‌：她始终坚持“传承不能丢”，在创新中守住湘菜的本味与精神内核。例如在糖油粑粑中加入紫薯元素，既保留传统工艺，又迎合健康趋势，实现文化延续与市场接受的平衡。 （一）、‌女性创业者柔韧力的体现‌：作为女性企业家，她提出“如藤似水”的柔韧力理念，主张在消费下行周期中坦然应对变化，用温柔的力量穿越行业周期，践行餐饮长期主义。 （二）、‌利他共赢的商业价值观‌：她强调品牌要以消费者和合作伙伴需求为出发点，构建成熟的培训与运营体系，提升人效与坪效，目标是“成为小吃快餐界的华为”，追求可复制、可持续、可共享的成功。邓杰菜根谭