（原创）芦墟记忆·方糕 老底子人民桥那有家点心店，里面供应的品种很多。 早上有面和馄饨，面浇头一年四季老八样，从来没有现炒的，馄饨倒是有大小两种，小馄饨纯鲜肉，大馄饨有纯肉和菜肉，是荠菜鲜肉的，很香很鲜。 还有包子和糕点，花式品种很多。店边有几只煤球炉，上面有一串高高的小蒸笼，里面是小笼包、汤包，还有烧卖。 做好的糕点都放在作台板上，作台板就是做生活（吴语，这里是生熟之分的生）的案板上。 做生活就是干活。 过去人们的卫生意识不如现在那么强，进来买东西的，要试试食物的温度，现在是会问：阿是热的？ 那时不是问，是自己伸手试，有的还五只手指全上，也不管刚才是在捡菜还是在拾煤，反正是自己感觉不脏就行。 店主和其他顾客好像也不在乎，就是看到也不会像现在那样大呼小叫。 现在的食物若是被人摸了捏了，要么叫他买走，要么就当着顾客面扔到地上的筐里。至于后续的故事，咱就不知道了。 当时是前面的那人不要，店主马上会给下一位，而且店主也是不用夹子什么的，刚收了钱，马上用收钱的手拿起食物给你。 个别上山下乡的算是有知识的人指出：你这样不卫生！ 店主嘿嘿一笑：让你沾点钱气还不好？弄得人家也变得不好意思起来，也会感觉自己是大惊小怪了，也是伸手拿起食物就走。 店里除了直接盛在碗里的不用手，还有就是刚出笼的糕点不用手拿。 盛在碗里的是不好直接下手拿，如馄饨、面。而刚出笼的糕点是太烫，没人敢拿，但是凉了仍是手拿把掐。 如包子，不管荤馅素馅还是甜馅，只要凉点，来客，就是上手拿给你。 糕点也是，什么桂花糕、马蹄糕，还包括定胜糕，糖年糕，只要不烫手，一律用手抓。 唯有一样，他们不直接下手，那就是方糕。 方糕是用米粉做的，有的有馅，有的不放馅。 放馅的有鲜肉馅，也有豆沙、玫瑰馅，还有芝麻和薄荷馅。 夏天薄荷馅的方糕最好销，得预订。 蒸方糕是一大块一蒸模具分九格，蒸得出笼得让其自然凉，若用空调或电扇吹，面就发硬，不好吃了。 刚出笼的方糕是白嫩白嫩的，店家会用红章在嫩白的糕上盖上大红印，那是古镇人图喜庆，感觉这嫩白的糕太素，所以要加红。 原来用的是胭脂红、红曲红和甜菜根红，也有的用赤藓红、诱惑红，后来因为这些红难保都是用食品级的，有的预订者干脆告诉店家不要盖红印，而自己带去枸杞或火龙果，让店家或撒或揉碎了盖。 买过很多次方糕，从未见店家直接下手，也是颇感好奇，曾向店家打听，店家也从未真实告知，只以傻笑对付。 方糕除了嫩白味美，还有其他吉祥快乐的含义，上梁送糕，高、高、高，结婚送糕意美满、添口送糕谓祝福、搬迁送糕发、发、发，升学送糕贺高中。 方糕，借这糕音，既是高兴，也是高中，还可高迁、高升、高就，一笼方糕，寓意深长，送糕者诚心满满，接糕人心花怒放。 后来才明白：这糕不直接上手，是如玩玉人不过手那样，怕好运好福被这一转手就没了魂。 （图片为网络下载） 202601311600