【梅花评论】「佛跳墙」一瓮汤香　两岸情怀 梁幼祥/伊尹学院院长 「佛跳墙」不仅是台湾年节餐桌上的珍馐，更是一道深藏文化血脉的味觉记忆！ 源于福州，渡海而来，时间的沉淀、早已化为台湾人饮食文化中团圆、祝福与怀乡的象征。 这道从厨烟袅袅的福州贵族饮馔、传到台湾年夜饭及宴席桌上的一瓮珍馐香汤，不仅延续了民族血脉味道，也连结了历史、乡愁与两岸文化的深层共鸣。 一、汤香起于福州　名传于四海 「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。」清代时期的文人颂雅此味「佛跳墙」！ 自此名声远播。此菜让八珍层层堆叠、文火慢炖，使珍馐富贵融于一瓮——鲍鱼、海参、花菇、排骨、鱼翅、鸡肉，还有玻璃透的「鸽子蛋」⋯⋯香气交织，汤浓味厚。 福州菜的精神，在于「汤清、味鲜、不腻」。这种重视汤底与原味平衡的烹饪哲学，不仅体现了闽地饮食的细腻与节制，也深刻影响了台湾饮食美学的衍生。 二、渡海而来的味觉记忆 于1884年（光绪10年）台湾的第一间酒家「东荟芳」创立于大稻埕，内有艺旦弹唱还有乐师伴奏⋯⋯但酒家中的菜肴显现贫俗，不时被日本人贱笑⋯⋯。 1917年台湾的闻人吴江山、因深感受辱的民族意识，于是独资创设了「江山楼」，使得当时的政要、商贾、文人、名流往来汇聚，也与此同时引进了福州和广州的大厨，将闽粤菜肴的精萃汇集于此。尤其是珍贵的「佛跳墙」！使得名声响亮的江山楼由于菜肴的细致、味美的珍贵⋯⋯更显气派，也标志了台湾当时上流社会活动的浮华时代。 但「佛跳墙」的贵珍所费不赀！光是调汤的耗材及人员工本、就令人咋舌！而宴客每每得点击此味、长久如此的花销不菲、任谁也消化不了，吴江山与福州来的师父商量如何降低成本、仍得美味⋯⋯。 于是将本土的芋头、香菇、竹笋等融入其中，使佛跳墙既保留了祖籍地的精髓，又展现出岛屿特有的滋味。这种在地化的改良，正是文化延续的具体展现——既承传，又创新！更重要的是、由于一瓮「佛跳墙」让当时瞧不起咱们饮食文化的日倭、瞠目结舌、另眼相看！ 三、办桌、年节与文化的根 在台湾的喜宴、春酒与除夕夜里，佛跳墙总是压轴登场。那滚烫的瓮汤，象征着富足与团圆，也凝聚了家族的情感与世代的延续。 饮食，往往是文化记忆最深的载体。每当香气弥漫，长辈们总会提起往昔：「这是祖先从海那边带来的味道。」一句话，连起了数百年的历史与一条看不见的文化脉络。 「万里同风共一香，浓汤暖骨是他乡。」佛跳墙不仅是一道菜，更是连结情感与历史的桥梁，见证两岸人民共同的生活经验与文化根源。 四、文化的汤底：同根而流长 「海不辞水，故能成其大；山不辞土石，故能成其高。」文化之所以深厚，正因其包容并续。佛跳墙之于台湾，不仅是闽菜的延伸，更是一种跨越时空的文化凝聚。 当代的台湾饮食文化，兼容闽南、福州、客家、潮粤，甚至日式与现代创意料理的元素，而佛跳墙依然占据着节庆与家庭餐桌的核心。它提醒我们，饮食并非仅是口腹之乐，而是一种历史记忆的体现——一种延续文化血脉的方式。 【结语】 当汤香再次弥漫于年节喜宴间、尤其除夕夜的厨房，当一家人围坐，舀起那勺浓郁的汤头，我们尝到的不只是鲜美的滋味，更是时代的记忆与血脉的共鸣。 「佛跳墙」跨越了海峡，也跨越了时间。它让我们明白，文化的力量并非来自距离的分隔，而在于那份「同根而不同枝」的延续。那瓮汤香，温润深情，历久弥新⋯⋯。