中国湘菜大师张竣生对湘西湘菜的贡献 文/中国湘菜文化大师 邓杰 近二十来，笔者经常参加中国湘菜大师张竣生一系列的菜品研发、收徒仪式和其他培训活动，深知匠心独具的他深耕湘西湘菜文化的全过程，他对湘西湘菜的贡献主要体现在以下个方面： 一、技艺传承与创新 （一）、传统技艺传承：张竣生从厨40年，潜心专注张家界土家菜，本着其师父、湘菜泰斗许菊云先生“传承不守旧，创新不忘本”的烹饪宗旨，致力于传授张家界土家菜厨艺技法，让传统湘西湘菜的烹饪技艺得以延续和发扬光大。 （二）创新菜品研发：他不断探索创新，将现代烹饪理念与湘西传统食材相结合，开发出具有地方特色的创新菜品，为湘西湘菜企业注入新的活力，推动了湘西湘菜在菜品上的创新与发展。 二、湘菜人才培养与推广 （一）收徒授艺：收徒是培养厨师人才最直接的方式之一，言传身教的效果让众多徒弟快速掌握一此基本烹饪技术并健康成长，张竣生已累计收徒120余人，弟子遍布全国各地。通过师带徒的方式，他将湘西湘菜的烹饪技艺和文化传承给更多的人，为湘西湘菜行业走出湘西培养了大量专业人才。 （二）、行业交流与推广：近二十年来，他积极参与各类餐饮行业活动，如2025“味道湖南 健康湘菜”暨“福地怀味”美食文化推广活动等，还曾获聘“湘菜国际培训中心教授”，为拓宽湘品海外销售渠道、培养湘菜人才搭建长效服务平台，助力湘西湘菜产业高质量发展。 三、文化传播与交流 （一）媒体展示：值得一提的是，张竣生以英俊洒脱的颜值和卓尔不群的厨艺获得媒体界的关注和认可。近几年来，他先后在CCTV-2、CCTV-3、CCTV-7、CCTV-10、凤凰卫视、湖南卫视、浙江卫视等媒体受邀参加厨艺表演，获得媒体一致好评。张竣生，是第一个通过电视媒体等平台向全国乃至世界展示了湘西湘菜的独特魅力的人，他的努力操心，大大提升了中国湘西湘菜的知名度和影响力。 （二）、国际交流：他曾赴德国“五月花”酒店当厨师，将湘西湘菜带出国门，让国外友人品尝到地道的湘西口味，促进了湘西湘菜文化的国际交流与传播。 四、美学与哲理体现 （一）、美学方面：张竣生的菜品在色、香、味、形、器等方面都追求极致，注重菜品的视觉呈现和艺术美感。他将湘西的自然风光、民族文化和传统工艺等元素融入到菜品设计中，使每一道菜都成为一件艺术品，体现了湘西湘菜的美学价值。 （二）哲理方面：张竣生在烹饪中秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，这蕴含着对传统与创新关系的深刻思考，体现了在坚守文化根基的同时，不断推陈出新的哲学思想。他通过自己的厨艺实践，传达了对生活、对美食的热爱和敬畏之情，以及对工匠精神的追求，让食客在品尝美食的同时，也能感受到其中蕴含的人生哲理。