现在的猪肉，的确没了儿时的肉香味。小时候过年吃顿猪肉，那叫一个香，瘦肉紧实，肥肉不腻，连汤汁泡饭都能炫好几碗。可如今超市的猪肉，看着挺好，吃着却寡淡发柴。 这可不是咱嘴变刁了，关键原因是猪种变了。以前多是成华猪、太湖猪这类本土土猪，养一年才出栏，吃野菜、玉米糠，肌肉积累了足够的肌内脂肪，也就是“雪花纹”，这可是香味的源头。现在市场九成以上是杜洛克等外来品种或其杂交后代，不到半年就出栏，瘦肉率高但肌内脂肪只有2%左右，不到土猪一半，香味自然差远了。不得不说，想找回儿时猪肉的味道，有点难咯。