热豆腐真是让人欲罢不能的美食。最近翻到老家朋友发的热豆腐照片，突然就馋得不行——这东西看似普通，可藏着不少讲究呢。 许昌鄢陵的热豆腐我吃过几回，用“浆”点制的法子挺有意思，不像石膏豆腐那么硬，豆香更清透。卖的时候切成菱形块，垫在洛馍皮上，浇一勺麻油、撒点红辣椒，白嫩嫩的豆腐裹着油光，咬下去软得能化在嘴里，边上那层薄豆皮又带着点嚼劲，麻酱香混着辣椒的鲜，一口就把人拉回老街巷的烟火气里。 舞阳的热豆腐更像家里的味道。我表姑以前常做，说这豆腐得慢慢点浆、慢慢压，稍急点就散了。做好的豆腐雪白雪白的，拿勺子翻都不碎，浇上红绿相间的调料，看着就喜人。热豆腐就得趁热吃，凉了口感差一半，软乎乎的往嘴里一送，那股子热乎气儿从舌尖暖到胃里，河南人说的“得劲”，大概就是这味儿。 现在外头卖豆腐的多，可像这样用老法子做热豆腐的手艺人越来越少了。有时候觉得，吃热豆腐吃的不只是豆腐，是小时候蹲在摊前等豆腐的那股子盼头，是街坊邻居围一起边吃边唠的热乎劲儿。这普普通通的一碗热豆腐，藏着咱老百姓最实在的幸福。
