猪成为餐桌上美食的历史可追溯到殷商时期。那时甲骨文中“家”字就有猪的形象，猪是财富象征和祭祀必备，与牛、羊并列为“三牲”，不过普通贵族也得等祭祀或节庆才有机会吃。 但古代粮食稀缺，养猪耗粮，寻常百姓没余粮养猪，《孟子》记载“七十者可以食肉”，可见猪肉珍贵。到宋代，猪肉还是被嫌弃的“贱肉”。 如今，猪肉成了中国人餐桌主力，2022 年全国消费量达 3766 万吨，人均 26.9 公斤。从曾经的难得一尝，到现在的“猪肉自由”，这背后是饮食文化与社会的变迁。