美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这2种鱼 很多人觉得鱼肉是“最干净的肉”，脂肪少、蛋白高、吃了不上火，家里老人孩子都抢着吃。但最近有研究指出，部分鱼类加工品含有潜在致癌物，吃太多反而对身体不好。 有些人把鱼肉当成保命餐，天天吃、顿顿吃，却没注意到自己吃的方法早就偏了。其实真正需要注意的，不是鱼本身，而是处理方式出了问题。 不少人爱吃咸鱼，特别是广式腌鱼、黄花咸鱼、风干鱼，味道确实下饭。但这类咸鱼在腌制过程中，会产生一种叫亚硝胺的物质。亚硝胺是国际公认的一级致癌物，与鼻咽癌、食管癌、胃癌等都有密切关系。 香港一项对比研究发现，高频摄入腌鱼的人，患鼻咽癌的风险比普通人高出约三倍。关键是，咸鱼这东西还特别容易被忽略，很多人觉得“吃个味儿”没事，实际上长期小量反而更容易出问题。 熏鱼这类吃法也不太干净。熏制过程中，木柴或炭火燃烧产生的苯并芘等多环芳香烃，会附着在鱼皮、鱼肉表面。这些物质被世界卫生组织列为强致癌物，有致突变性、累积性。 实验中发现，苯并芘可引发动物的肝癌、肺癌等肿瘤，而人摄入后代谢速度慢，容易在体内堆积。有的家庭自己用老式锅熏，烟都没过滤，吃得还比工厂熏的更猛。有时候一条“熏鲤鱼”能顶好几顿正常摄入的苯并芘限量。 有些人可能会问，新鲜鱼不是也查出过重金属？没错，但那些问题多半跟污染水域、特定品种有关，控制量就能规避风险。而腌制、熏制这种人为加工方式带来的致癌风险，却更隐蔽。吃得越香，危险越难察觉。 尤其是老年人、消化道本来就弱的人群，这类加工鱼一旦吃得频繁，胃肠道的慢性刺激就可能埋下隐患。再配上烟酒、腌菜、高温油炸，就像在胃里点了一堆火。 在笔者看来，鱼肉作为优质蛋白来源，确实比红肉健康，但必须分清楚吃的是“鱼”还是“鱼制品”。别把咸鱼、熏鱼这类加工品当成健康食品，也别以为家里自己做就更安全。 真想吃鱼，还是水煮、清蒸、炖汤靠谱，不加乱七八糟的调料，不破坏鱼肉结构，不制造额外的有害物质。健康不是吃得少，而是吃得对。鱼再好，加工方式错了，也会变坏东西。聪明吃，比多吃更重要。身体好不好，不是吃不吃鱼决定的，而是怎么吃。