尼古拉·韦列夏金（Nikolai Vasilyevich Vereshchagin，1839–1907）被誉为“俄罗斯乳制品工业之父”。他是俄罗斯大规模黄油和奶酪产业的奠基人，对俄罗斯农业和农村经济转型做出了巨大贡献。 1. 核心贡献：沃洛格达黄油（Vologda Butter） 韦列夏金最著名的成就是发明了全球闻名的沃洛格达黄油。 创新工艺：受诺曼底黄油的启发，他发明了一种独特的生产方法：将鲜奶油加热至近乎沸腾（约90-95°C）进行巴氏杀菌，并进行二次分离。 独特风味：这种工艺赋予了黄油独特的坚果香气（walnutty taste）和丝滑质感。 国际影响：该产品最初在欧洲被称为“彼得堡黄油”，在1900年巴黎世博会上获得了金奖。 2. 奶酪产业的开拓 韦列夏金在19世纪60年代中期开启了俄罗斯的奶酪制作时代： 引进技术：他前往瑞士学习，并将先进的奶酪制作技术引入俄罗斯，结合当地条件进行改良。 开发品种：他参与开发了多种俄罗斯本土奶酪品种，如科斯特罗马（Kostroma）、雅罗斯拉夫尔（Yaroslavl）、乌格里奇（Uglich）和波舍霍尼耶（Poshekhonye）奶酪。 3. 组织形式与教育：合作社模式 韦列夏金不仅是技术专家，还是社会改革者： 建立合作社（Artels）：在1861年俄国农奴制改革后，他在沃洛格达地区建立了第一批奶酪和黄油生产合作社。这种模式让普通农民能够参与到商品化生产中，改善了农村经济。 创办教育机构：他在沃洛格达建立了俄罗斯第一所乳制品学院（现名为沃洛格达国立乳业科学院）和专门的黄油制作学校，为产业培养了大批技术人才。 4. 家族背景 尼古拉·韦列夏金出生于一个显赫的贵族家庭。 他的弟弟是享誉世界的俄罗斯著名战争画家瓦西里·韦列夏金。 通过韦列夏金的努力，到20世纪初，俄罗斯已能生产约100种本土奶酪，沃洛格达地区也成为了俄罗斯乃至世界重要的乳制品生产基地。