靠山吃山，靠湖吃湖。西湖就是杭州人搞创作的灵感来源。

临近岁末，参加了几场宴会，都是临近西湖，碧水蓝天，一花一木，传统的中式审美令人心旷神怡。

万荷家事兴

湛碧楼·西湖湖景餐厅

地址：杨公堤38号

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”杨万里的这一句，使荷花成为西湖美景的符号之一。而位于曲院风荷公园之内的湛碧楼，通过荷花宴的方式，将西湖四季之美尽收于餐盘中。

是的，四季之美，冬日残荷也有独一份的美感，萧瑟中自带风骨。这一季荷花宴的主题叫“万荷家事兴”，其中的“万荷”是将荷花在不同时期的不同姿态都呈现出来，而“家事兴”则很好地演绎了湛碧楼现任家主任峰的家庭观：爱妻者风生水起。

一直以来，任峰都对杭州菜有自己的理解，那就是立足本土，技法开放，因此湛碧楼的菜会给人一种既熟悉又陌生的天然好感。比如冷菜中的酱鹌鹑，选用饲养6-7两的鹌鹑，用杭州传统酱卤的手法，经过24小时的卤制，使其完全入味，酱香浓郁，装盘时只取鹌鹑腿部位置，肉质紧实。

油墩子，脱胎于我们童年记忆里小学门口的油墩儿，当然此处的做法要复杂得多，打破传统用萝卜丝做的馅料，选用时令板栗，萧山进化镇放养的飞鸡，用杭州家烧的技法制作而成，专为这道菜研发的酥炸配方，令菜品外脆酥香，内里爆汁。

烩鱼羹是在传统的基础上做改良，不只是在鱼汤里加入大量胡椒粉，还有发酵的辣酱，与杭州米醋做成的一个复合味形，提鲜、增香且解腻，更符合当下年轻人的口味。

蒸米鱼是比较常见的江鲜菜，这里的重点是用到萧山特产醉瓜鲞，可鲞也不是肉眼可见的普通形态，而是将它制作成酱再炸成拔丝状，有颜有味有创意。

每天现剥现卖的河虾仁，通常情况下是做龙井虾仁，任峰则做了一个看似简单的炒虾仁，调味简洁主要是为了保证虾的新鲜和甘甜，却又加一点杭州本地金色和红色的桂花来提香，同时也丰富了味蕾。

冬笋煮花胶所用的花胶由任太挑选，这一味老底子粤菜里的高级食材，经过本地霜打油冬儿菜和冬笋的搭配，忽然就拉近了距离。

复刻宋宴的风雅

杭州西湖柳莺里酒店

地址：清波河下6号

南宋临安，清河郡王张俊曾以一场旷世家宴，尽显宋人宴饮的极致风雅。如今循着《武林旧事》的记载，西湖柳莺里酒店于昔年御花园遗韵之地，办一场名为“柳莺·冬暄集”的雅宴。

与往年以茶为主不同，今年的分享会放在醇想吧，由曾在拉花比赛中获奖的咖啡师主讲，客人可以选择图案，小哥哥腕底流转，奶泡倾泻间，精美图案便会呈现于杯面。随后便是专业手冲咖啡时间，从择豆、称量、研磨等，细致讲解。

现代感十足的咖啡尚且留香，新一版宋宴已然拉开序幕。“柳莺厅”以清雅为韵，木质结构舒展风骨，素色为底，留白处皆是余味。疏影横斜的松枝与朦胧宫灯相映，光影摇曳间，勾勒出宋氏美学意境，为即将启幕的盛宴，铺就一派宁静而高远的底色。

第一次看到鸳鸯五珍脍，是金庸《射雕英雄传》写洪七公偷偷摸摸进皇宫御膳房，后来才知道这其实是虚构的南宋宫廷御膳，但经过诸多名厨的复刻，还真的很赞。

通常做宋宴，肯定绕不开蟹酿橙，这次用的是深海珍品松叶蟹，以芙蓉相佐，色清雅，蟹肉味鲜甜柔滑。

整场宴会的华彩部分是行政总厨钮有强现场演绎“炙烤雪花牛”。炙烤这种古老的烹饪手法在《诗经》中就有记载，顶级牛肉的油脂在滋滋声中弥漫出奶乎乎的香气，久久萦绕，这是冬天大口吃肉的幸福感。

小火锅是柳莺里宋宴的经典，当然这里是称作”拨霞供”，据南宋林洪所著《山家清供》，雪天获兔，“薄批”肉片，围炉自涮，汤中肉片如霞，故名“拨霞供”。水仙拨霞供是指涮的菜肴以海鲜为主，清淡、鲜美。

沉浸式入画

浙江西子宾馆

地址：南山路37号

同样是以雅为题，浙江西子宾馆在西园茶馆做了一场名为“四时画境”的沉浸式琴茶剧场。结合西子四时的画境，分为“琴茶画游”与“冬梅境宴”上下两篇。

“琴茶画游”主打好玩，以“画游”为主线，贯穿春、夏、秋、冬四重篇章，融戏剧、古琴、琵琶、书法、青瓷瓯乐、艺术餐桌、生物电音乐及即兴舞蹈于一体；下篇“冬梅境宴”则通过镜中梅花与书法烛台的交织，创新性地将画境转化为宴席，深度融合文画境美学、文化底蕴与味觉体验。

进入冬梅境宴环节，主打好吃。这里可以先说说菜单，中式审美的菜单都是充满意境的，单看名字基本上猜不出是啥菜，像“烟峦缀珍”是冬梅鱼子酱生蚝，我是对着盘子上的装饰物才认定了，因为本身毫无美感的蚝肉“隐藏”得很好，瞬间就诗情画意了。

这就是以中国画“景深”为纲，融入中国传统绘画中的笔趣与画意，将菜品特质与西湖冬境、冬梅雅韵相融。“清漪叠碧”翻译过来是翡翠太湖一号，大虾去壳，虾肉极具弹性，主厨朱启金调和出温柔的杭州底味。耗时好几个小时才制成的糖艺花栩栩如生，质感透亮，点题“翡翠”。

“浓墨炙金”呈现了浓郁的黑松露烤小牛排，再一次，我们被盘子里的传统摆盘所吸引，“三潭印月”、“雷峰塔”和“长桥”（也有人觉得应该是断桥），都很杭州。

“汀兰清供”是我最近吃过最赞的蔬菜，恰如其名“清供”，小青菜与香菇、炒二冬这样的家常菜也散发出雅致。

“游丝飞白”指的是温州炒双粉，双粉即番薯粉和米粉一起炒，不同的口感共享同一种海味配料，还贴心地配了紫菜汤，里面有温州鱼丸汤的那种，撒上少许胡椒粉，一碗两碗都不够！

最后再顺手推荐“喜神梅梢”，雕刻成小果篮的蜜瓜是不是特别可爱？以及绿色的龙井茶酥和粉色的糯米果子，是带着江南气质的粉嫩。

以上就是最近接受的中式餐桌美学暴击了，下一期将要分享西式餐桌美学，也很好看。