下午三点零八，冬日暖阳斜打在水族箱上，杨姐清点着水产，13条江白鲈悠游自得，午市的最后一位客人吃完饭来到吧台买单。

杨姐私房菜的老板娘杨姐，不光自己烧菜，还做视频号，还日更，做着做着，流量就起来了，杨姐也红了。

“前段时间他们萧山电视台来拍我，说我视频里脸皮这么厚的，我说没办法啊，搞点流量，搞点生意。”

“萧山杨姐”这个视频号，很多人应该都刷到过，视频里的杨姐，灶头前烧菜，嗓门大，一字一句，清亮亮，很有辨识度。我以为杨姐天生能说会道，私下一接触，居然很内向，并不善言语。

倒是有一种反差萌。

“他们都叫我男人婆，你叫我柔柔捏捏，弄不了的。拍视频都是被逼的。”

但一回到后厨，杨姐立马换了个人，如鱼入水，一下子活了。

三个灶头，三位师傅，饭点的后厨如战场，各个岗位一个萝卜一个坑，齿轮转动，十几桌大厅，七只包厢，忙起来像刚捞出水的鱼，在地上噼里啪啦扑腾，杨姐很稳，指挥若定。

“我和我老公开店开了十七八年了。”

杨姐的爱人也姓杨，包厢里应酬喝酒，都是老公出马，为人极度热情，一般饭桌上，绅士点的，左右隔壁给人夹个菜，盛个汤，已经很好，他不是，他是夹一整桌人，每个人都要照顾到。

大堂一忙好，他就捧着一坛绍兴酒，一罐杨梅烧，包厢里一坐，提杯打圈，他自己倒得满出来，也把你的杯子倒得满出来，仰起头，一口闷，这边喝喝，隔壁敬敬，自己就把自己第一个喝趴下了，回回如此。

“诶他昨天又喝多了。”

杨姐一脸无奈，又没法子，男主外嘛，只是牵挂他的身体。

葱油骨髓不多见，一头猪，仅背脊一条骨髓可取，切成三四公分，放点葱姜，黄酒几滴，清蒸四分钟至熟，再以滚烫葱油浇响激淋，嫩赛猪脑，况且，猪脑只是一味地糊闹闹，骨髓则多了一丝嚼劲，因其带筋。

“一天少说要卖四五十份，一头猪也就半米来长。”

水冬菜烧鲈鱼，白烧，半汤，氧气包装鱼，一批批往店里送，卖完一批，续一批，鲜活水灵。

平时以卖米鱼为主，一天可以卖七八十条，一斤到一斤半之间规格。

当天如若米鱼拿不到，则江鲈凑凑。

蛋卷在萧绍平原甚为流行，手工包制则货真价实，蛋饼在平底锅里煎好，肉选肥瘦相间，腌制一下，揉打上劲，才有底味，肉末以蛋饼卷成条柱，四根筷子撑牢，细绳扎捆，以塑其形。

不够紧则一烧即散。

现剁现包，蒸好待用。客人点了，解开切片，虾油蒸，白切吃，烧锅仔皆可。

锅仔放冬笋片、白玉菇、粉丝烧汤，也可以放丝瓜、番茄、黑木耳、咸肉。

只见，切开的蛋卷，似祥云纹。

油豆腐搋肉，以自家腌的水冬菜、冬笋丝、毛豆诸料，清蒸成一汤，肉末也是手工剁，有颗粒感，有嚼劲。切开的油豆腐似口袋，搋上肉末，吸满汤汁，入口有喷薄而出之畅达。

萧山辣椒菜，最讲锅气的一道炒菜，本地杭椒、香干、倒菜、冬笋丝、毛豆，大火爆炒，两分钟出锅。鲜香下饭，老酒多吃二两。

农家生炒土鸡，散养鸡，切块，加生姜、蒜子、猪油、菜油、煸炒出香，花雕去腥，酱油上色，蚝油提鲜，文火慢炖两分钟，青红鲜椒添彩，收汁出锅。

生炒鸡，鸡块都是现剁，且鸡块宜小不宜大，大则柴，带骨头的鸡块，最香。吸吸嗦嗦，咸香酥艳，同入襟怀。

爱马仕炒饭，桌桌必点，细长香米，佐以虾仁、咸肉丁、萧山萝卜干、土鸡蛋、黑松露酱、黑松露油，现蒸现炒，香得迷糊。

午市高峰要做到一点半两点，下午也不休息，有轮值，有客来，来就烧。

杨姐私房菜

地址：萧山天润中心2-25号

吃什么推荐：葱油骨髓、水冬菜烧米鱼、水冬菜烧鲈鱼、手工蛋卷、油豆腐搋肉、农家生炒土鸡、萧山辣椒菜、爱马仕炒饭