香辣酸菜水煮鱼做法 1. 鱼的话根据自己的喜好来吧我今天用的是草鱼买回来之后需要再把外面的鳞彻底的刮掉清洗一遍 2. 鱼尾切一刀然后顺着鱼骨把上面的那一片鱼肉片掉 3. 同样的方法把另一片肉弄下来，把里面的黑膜血水彻底的清洗干净 4. 今天我是特意把鱼肉切的大块一点加入料酒盐胡椒粉蛋清一丢丢生粉抓匀腌制一会 5. 鱼头鱼骨一勺料酒一丢丢胡椒粉盐腌制会儿 6. 所有的配菜和配料准备好啦根据自己的喜好更换哦 7. 小火爆香大蒜生姜小米辣泡椒碎洋葱块 8. 还放了一点新鲜的花椒进去特别香一勺豆瓣酱一块火锅底料小火慢慢炒出红油 9. 再把酸菜和鱼头鱼骨放进去转大火快速翻炒放一勺料酒去腥 10. 加入一勺生抽一勺蚝油一丢丢老抽一丢丢糖翻炒 11. 加入适量热水煮一会儿至入味，魔芋豆腐多煮会儿会更入味更好吃 12. 差不多的时候其他容易熟的配菜放进去煮几分钟加入适量盐鸡粉调个味 13. 把锅里的配菜捞起来之后腌好的鱼肉放进去烫熟鱼片薄的话很快就可以捞起来哦 14. 鱼肉捞起来以后上面放一些干辣椒和花椒，干辣椒最好过一下水不然很容易糊掉，炒好的热油淋上去瞬间满屋子香味儿