1月8日，《顺德鱼生的历史文脉与传承密码》公益讲座在顺德举行。该讲座由顺德区饮食协会牵头搭台，各商协会代表、企业、媒体同仁与非遗爱好者齐聚一堂，以鱼生为媒，溯千年饮食源流，解非遗传承密码，为顺德美食IP的活化传承注入强劲动能。

顺德鱼生，是岭南饮食文化的“活化石”。清咸丰年间，均安探花李文田携家厨进京敬献鱼生宴，薄如蝉翼的鱼片搭配十余种鲜香配料惊艳朝野，慈禧太后品尝后御笔赐字“味道之腴”，让这道岭南美味跻身珍馐之列，成为承载地域文化的闪亮名片。2025年，“顺德鱼生制作技艺”成功入选顺德区第十批非物质文化遗产代表性项目名录，这道承载着两千余年岭南饮食文脉的珍馐，正式以官方认证的文化瑰宝之姿，在传承与创新中开启产业升级新征程。

讲座开篇，冯氏南国餐饮集团营销总监吴敏忠以《顺德鱼生历史文化溯源》为题，带领现场嘉宾开启一场跨越古今的文化之旅。从南越先民的生食遗风到桑基鱼塘生态系统孕育的食材禀赋，从《齐民要术》中“脍不厌细”的古训到明清顺德商贾文化催生的饮食精致化，吴敏忠旁征博引，生动阐释了顺德鱼生如何在历史长河中融合地域特色、人文智慧与生态哲学，从日常饮食升华为承载顺德文化基因的精神符号。他特别提及，顺德鱼生的传承，既是对“不时不食、不鲜不食”饮食传统的坚守，更是对桑基鱼塘生态农业模式的活化延续，与当代乡村振兴战略中“生态赋能产业”的理念不谋而合。

随后，广东顺德酒厂有限公司市场部经理林振杰带来顺德“鱼生酒”文化分享。“鱼生配酒，越喝越有”，林振杰详细讲解了鱼生酒从选材、酿造到品鉴的独特工艺，揭秘“酒助鱼生味，鱼生衬酒香”的饮食雅韵。他谈到，顺德鱼生酒的酿造工艺传承千年，其温润醇厚的口感与鱼生的鲜甜相得益彰，既解腻提鲜，又暗含“以酒保鲜”的古人智慧，是岭南饮食文化中“佳馔与美酒共生”的典范，彰显了顺德饮食文化的系统性与完整性。

最令人印象深刻的是非遗技艺展演环节。顺德区饮食协会常务副会长、冯氏南国餐饮集团董事长冯振钊、副总经理冯俊杰联袂登台，现场拆解非遗技艺密码：选用体重1.8-2.2斤的生态鲩鱼，经严格检疫溯源，确保食材安全；放血环节讲究“快、准、净”，避免淤血影响口感；切片时需顺纹下刀，力道均匀，方能保证鱼片的韧性与鲜度；冰镇环节以碎冰铺底，锁住鱼肉本味。从传统技法的坚守到现代标准化的革新，从食材溯源的安全把控到刀工技法的精准拿捏，无不彰显顺德鱼生在传承中创新、在创新中发展的生命力，也印证了顺德饮食协会推动“非遗标准化、产业规模化”的实践成果。

互动品鉴环节成为非遗代表性项目传播的“活课堂”。顺德职业技术大学烹饪学院的同学们踊跃登台，在大师指导下体验切鱼生技艺，从握刀姿势到下刀力度，一步步感受非遗技艺的精妙。这场沉浸式体验，让非遗不再是束之高阁的技艺，而是可触摸、可感知、可参与的生活美学。

一盘鱼生，串联古今文脉；一把利刃，传承千年匠心。此次公益讲座，既是顺德饮食协会践行“非遗传承+产业赋能”战略的生动实践，也是顺德美食IP活化升级的重要举措。未来，顺德饮食协会将持续发力，以更多元的形式推动顺德鱼生等非遗代表性项目的创造性转化、创新性发展，让千年非遗在新时代焕发新生机。

文/广州日报新花城记者：陈昕宇

图/受访方提供广州日报新花城