驴肉火烧是全国闻名的传统小吃，在南京街头也有不少卖驴肉火烧的门店。有知情人向我们反映，驴肉火烧门店卖的火烧并非都是驴肉做的？事实真的如此吗？不是驴肉，那又是什么肉呢？

记者暗访发现，在文昌巷一家驴肉火烧专卖店，价目表上“驴肉火烧”一栏下面，竟列着“经典火烧”、“纯瘦肉火烧”、“猪肉火烧”、“骡马火烧”等多个品类。问起来，店员才承认：只有“驴肉火烧”是纯驴肉，“骡马火烧”是骡子肉，其他多是猪肉。

但更让人意外的是，记者在后厨发现大量马肉，而菜单上根本没有马肉产品。面对质疑，店家支支吾吾：“标签贴错了”“刚刚到货，还没卖”。

另一家名叫“驴火姑娘”的店，生意火爆。一位市民吃着火烧说：“我以为是驴肉火烧，上面不是写了‘驴肉’吗？”然而，后厨的原材料清一色是马肉。

店员坦言：“驴肉很贵，卖不动，现在都改马肉了。”至于店名为什么还叫“驴火姑娘”？对方说：“这是品牌的名字。”

驴肉价高，马肉“替补”

业内人士透露，近年来驴肉价格一路走高，目前市场批发价约120元/斤，而马肉仅47元/斤，差价接近三倍。利益驱动下，一些商家便动起了“替代”的心思。

“驴肉火烧”里检出猪肉成分和马肉成分

南京市场监管部门此前曾对本地驴肉火烧进行抽检，结果部分店铺所谓的“驴肉火烧”，根本检测不出驴源性成分，反而检出了猪或马的成分。

监管出手：必须标清楚是什么肉

执法人员突击检查后，对涉事店铺提出明确整改要求：所有火烧必须标注真实用肉种类，不得混淆归类；门店若使用马肉，须明示来源与用途，严禁冒充其他肉类销售。“如果是以其他肉类冒充驴肉，涉嫌欺诈消费者，我们将依法处罚。”南京市秦淮区市场监管局食品科科长姚威表示。

消费者如何辨别真假驴肉？

看色泽：真驴肉呈深红或棕色，肉质结实，表面光滑。如果颜色发白、发灰或带斑点，要警惕。

闻气味：驴肉应有淡淡的甜香，无异味。如果闻到酸、腥等味道，可能是掺假肉。

问清楚：购买前主动询问用肉种类，选择明码标价、标注清晰的店铺。

挂“驴头”卖马肉，真的不应该！

挂“驴头”卖马肉，玩的是文字游戏，伤的是信任。传统小吃要走得远，真材实料才是根本。下次吃驴火，不妨多问一句：“这是什么肉？”

商家也请记得：标语可以有创意，但食材必须真实——否则火“烧”起来，恐怕先是自己的招牌。

你有遇到过类似情况吗？

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江苏广电荔枝新闻中心记者丨郑丽丽何畔刘欣

编辑丨琳琳