日常烹饪里，怎么判断哪些食材需要焯水？今天就结合实用烹饪知识，帮大家避开常见误区。 判断的核心标准很简单：看食材是否存在杂质、腥膻味或有害成分。通常三类食材建议焯水处理：一是猪牛羊内脏、排骨等带血沫和腥膻味的肉类，焯水能有效析出杂质，减轻腥味，让后续烹饪的成品风味更纯粹； 二是菠菜、苋菜、马齿苋等含草酸的蔬菜，草酸不仅会影响钙的吸收，还会让食材带有涩味，短时间焯水10-30秒就能有效去除； 三是腐竹、豆干等豆制品，焯水可减轻豆腥味，同时去除生产过程中可能残留的多余盐分。 很多人容易陷入“万物皆可焯水”的误区，反而得不偿失。比如生菜、油麦菜等质地脆嫩的绿叶菜，焯水会加速维生素流失，还会导致水分过多、口感发蔫，直接清炒或凉拌更能保留其营养与脆感；新鲜海鲜也无需过度焯水，否则会破坏本身的鲜味，导致肉质变老，简单冲洗干净即可烹饪。 另外，焯水的水温选择也有讲究：处理肉类建议冷水下锅，随着水温逐渐升高，能让血沫充分析出；烹饪蔬菜则适合热水快焯，减少营养成分在水中的停留时间。 总之，根据食材特性选择是否焯水，才能在保证饮食健康的同时，兼顾食材本身的风味。