汉中面皮，既是地方早餐的经典，也迎来传统与现代的碰撞。 最近，网红店“陈家面皮”火爆社交平台，凭借现蒸现卖和秘制辣椒油，日销量轻松突破800份，但排队时间常长达40分钟，让很多本地食客头疼。 而另一方面，传统老店依然坚守，它们以柴火蒸制、石磨磨浆的工艺，赢得了本地人的青睐。 像“老王家面皮”和“李记面皮”，价格实惠，份量甚至更胜一筹。 令人欣慰的是，汉中市在2024年启动非遗面皮技艺保护，将部分传统店铺列入保护名录，规定严格遵守24道传统工序。 这展示了政府对文化传承的重视。 价格对比明显：网红店6-8元一份，口感现代，便利快捷，但价格也高出传统店铺，后者仅需4-5元，且味道更接近传统风味。 个人体验告诉我，喜欢快速和“打卡”的，可以选择新潮网红店。 但是，寻求地道体验，也许早起去巷子里的老店会更有趣——那份老味道带着时代的印记，分量更足，价格更实惠。 尤其是被列入非遗名录的店铺，不仅尝到正宗，还能感受到制作背后的匠心传承。 面对汉中的面皮文化，我觉得是传承的坚守和创新的互动，让这份早餐变得越发丰富，有趣，又值得细细品味。