大皖新闻讯12月30日，2025徽州臭鳜鱼产业科技创新大会在合肥召开，会议由安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院主办。记者从会上获悉，作为安徽省重点发展的三大特色食品之一，徽州臭鳜鱼当前产业规模已达57亿元。会上，该研究院发布鳜鱼副产物生物酶解利用等5项先进科研成果，同时在产品研发上，开发了臭鳜鱼佐料、小吃等5大新品。

产业集群效应凸显黄山成全国核心基地

据悉，徽州臭鳜鱼被列为安徽省重点发展的三大特色主导产品之一，产业发展势头迅猛。目前，黄山市已成为全国最大的臭鳜鱼生产加工与流通集散基地。从产业规模来看，该市拥有臭鳜鱼加工企业100余家，其中规模以上企业10家，数量占全省80%以上；经营臭鳜鱼菜品的餐饮门店超1000家；鳜鱼年加工量达5万余吨。

为强化科技对产业的引领作用，经安徽省科技厅批准，安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院于2025年上半年正式成立。该研究院是经省科技厅批准，由黄山皖新徽三食品供应链有限公司牵头联合科研单位组建，旨在推动地方特色产业科技创新的专业平台。据介绍，尽管徽州臭鳜鱼产业规模已达57亿元，但仍面临传统生产方式难以实现规模化、标准化生产等挑战，这对产业在食品安全、生产工艺、产品标准化及消费场景创新等方面提出了更高要求。

研究院负责人邵栋梁在接受采访时表示，研究院将推动科技创新与产业创新深度融合，构建“科技研发—成果转化—产业升级”的协同创新体系，加速实验室科研成果向实际生产力转化，引领徽州臭鳜鱼产业高质量发展。

研究院发布5项成果多项技术实现突破

安徽农业大学杜先锋教授、合肥工业大学陆剑锋教授、安徽农业大学于曼曼副教授、黄山学院吴永祥教授在会上分别作专题科研报告。闫晓明研究员代表安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院发布阶段性成果。该研究院成立虽不足一年，已取得鳜鱼副产物生物酶解利用等5项先进成果，具体包括：鳜鱼副产物生物酶解利用关键技术研究与应用（省农科院）、徽州臭鳜鱼现代化加工关键技术创制与应用（黄山学院）、徽州臭鳜鱼系列新产品研发（皖新徽三、国科检测）。其中，黄山学院的一项成果已获得美国专利。产品研发方面，研究院同步推出臭鳜鱼专用佐料、特色小吃等5大系列新品。

安徽是臭鳜鱼的发源地，不仅在核心加工技术领域保持国内领先，品牌文化底蕴同样深厚独特。中国徽菜大师、非遗传承人、国务院特殊津贴专家尹亲林表示，徽州臭鳜鱼在国内外市场的影响力正持续提升，其独特的“臭香”风味正征服众多国际友人，产业出海前景广阔。

大皖新闻记者徐琪琪实习生江戎