陈家婆的菜：长沙市井菜新地标 文/中国湘菜文化邓杰 近几年来，陈家婆的菜致力于走一条“市井菜+烟火气”‌的路线，把地道的湖南风味和亲民氛围融合得特别到位，成为长沙市井菜品的新地标。 一、调性：市井烟火气 近几年来，陈家婆的菜讲究‌现炒现做‌，所有菜都是厨房现点现炒，锅气足，拒绝预制菜，突出“新鲜热辣”的湘菜特色。 为了让更多的人品尝到这种市井菜，这个品牌采用的是‌价格亲民‌：人均30-40元，分量大、性价比高，适合朋友聚餐或日常解馋。 凡是一踏进这个品牌，‌客人就觉得空间和环境十分接地气‌：装修风格简约干净，没有过度设计，强调“好吃不贵”的务实感。 二、美学：湘味视觉化 这个品牌目前已经发展到创建了9个门店，大部分菜品采用的是‌色彩浓烈‌的心格：菜品多用红绿辣椒、紫苏等鲜艳食材，视觉冲击力强，符合湘菜“重油重色”的特点。 在‌器皿选择上，也保持粗犷‌的风格：用砂锅、高压锅等传统厨具盛菜，突出“土菜”的粗犷感，比如高压锅粉蒸肉、砂锅大片牛肉。 同时，在餐厅‌文化细节‌上，启用菜单和店内装饰会融入湖南方言、地标等元素，比如“抓钱爪”（鸡爪）这类菜名，既有趣又有地方特色。 三、代表菜呈现出浓浓的烟火气 近几年来，这个品牌的菜品十分讲究色香味俱全，更是讲究原汁原味。其代表菜更是呈现出浓浓的烟火气—— 瞧一瞧，这道‌高压锅粉蒸肉‌：用高压锅直接上桌，蒸汽腾腾，肉质软糯，红薯香甜，视觉和味觉都很有记忆点；那‌香煎嫩豆腐‌：外皮焦黄，内里白嫩，搭配红绿辣椒，色彩对比鲜明，拍照也好看。 还有‌小炒黄牛肉‌：牛肉鲜嫩，辣椒鲜红，蒜香浓郁，是典型的“色香味俱全”湘菜代表。 陈家婆的菜创始人陈建兵董事长告诉笔者：我们陈家沱的菜整体来说，用亲民价格和地道风味，把湖南的辣味和土味，做成了可以感知的体验，特别适合喜欢热闹、追求性价比的食客，让他们找到了满满的体验感。长沙农家湘菜