地道的信阳炖菜是什么特色？ 信阳人做炖菜，要么炖成清汤，像老鸭汤、鸡汤之类。炖鱼汤通常呈奶白色，这些文火慢炖之法能炖出肉的精髓。这样的汤能大碗畅饮，可品尝到食物原汁原味，香气四溢；另一种炖菜类似干锅炖，介于炖和焖之间，炖好后汤汁不多，比如闷罐肉、鳝鱼腊肉、红焖甲鱼等。这种炖菜一般不喝汤只吃肉，因为肉实在美味。而且其汤汁虽少却十分浓郁，用来拌米饭再合适不过。 信阳菜最大的特色是能将肉类与调料完美融合。所谓完美，即调料用量既不像四川重庆菜那般特辣特麻，也不像广东菜那样清淡寡味。信阳不少炖菜用的是腊味，像腊肉、腊鸡、腊鸭、风干腊羊肉等，盐分已融入肉中，即便直接炖也十分可口，不像南方煲汤用的肉类那样淡而无味。 信阳炖菜不像东北炖菜，用大酱炖得一锅，除了咸味别无其他味道。东北乱炖真是“乱”，多种杂乱的菜混在一起，主次不分。信阳不会像东北那样炖白菜等带叶子的蔬菜，东北炖出的烂叶子模样难看，不会出现在信阳炖菜里。信阳炖菜最爱放萝卜，且一般是一种肉类搭配一种根茎类蔬菜，绝不混杂，一个炖菜里主要食材（葱花除外）绝不超过3种，绝不“乱”。 此外，猪肉炖粉条并非信阳炖菜，信阳没有这道菜。记住，任何放了大叶蔬菜（如白菜、青菜等叶子类蔬菜）的炖菜，都是假信阳炖菜。信阳炖菜绝不炖叶类蔬菜，因为炖出来像烂菜叶子，实在难看。信阳炖菜只放块状根茎类蔬菜（如萝卜、青笋等）。家常炖菜 美食信阳菜 信阳民间菜 信阳小锅炖菜 炖锅信阳菜 信阳砂锅菜 信阳白菜炖豆腐