那天家里请客，我烧了一盘红烧肉。桌上老人尝了一口，摇了摇头，说肉不香了。 我心里也清楚，现在的猪肉，味道就是跟以前不一样。不是做法问题，是猪的品种变了。如今市场里卖的猪肉，九成以上都是外国品种，比如杜洛克猪。它们六个月就能出栏，长得快，瘦肉也多。我们小时候吃的土猪，肉里油花花儿足，特别香，那是肌间脂肪。现在的猪，肉长得快，那层香喷喷的油花就少了。老话讲“猪无腰不香”，就是这个理。猪养的时间也短了，风味自然就淡了。 说白了，这是一个选择。我们选了肉的产量和更低的价钱，就牺牲了那股子醇厚的香气。土猪肉香，可它长得太慢，出肉少，根本供不上现在这么多人吃。养现在的猪，图的就是个效率，让大家都能吃上价格合适的肉。这是一种平衡，也是没办法的事。 不过，也不是所有人都认这个理。我知道有些返乡的年轻人，就在山里头养本地的黑猪、花猪。他们养的猪，喂的食儿不一样，养的时间也长，肉味就是浓。当然，价钱也贵不少。还有一些搞农业研究的，也在想办法，看能不能培育出长得不太慢、肉又比较香的新品种。虽然现在这些还成不了主流，但好歹是个念想。 肉味变了，就像很多老味道一样，慢慢留在了记忆里。每次吃现在的猪肉，我就会想起从前。但我也明白，时代不同了，有些事强求不来。或许以后，我们能在市场上，有更多选择。