发面做包子、馒头、花卷，门道可真多。以500克中筋面粉为例，酵母放5克，用250 - 280毫升30 - 35℃的温水化开，再加入10克糖和2克盐。水温很关键，35℃时酵母繁殖最快，用35℃温水激活比冷水快2倍，千万别用开水，会烫伤酵母。 发酵环境也重要，温度28 - 32℃、湿度70% - 80%最佳，冬季可放烤箱或暖气旁，1 - 1.5小时就能发好，夏天40分钟就行。发好后揉面10分钟以上排气。做馒头、包子，二次醒发15分钟，蒸15分钟再焖3分钟，这样做出来松软有嚼劲。 不过，在发面和制作过程中还有一些小细节能让成品更出色。揉面的时候，要顺着一个方向揉，这样面团会更有筋性。如果喜欢更丰富的口感，还能在面团里加点牛奶或者奶粉，不仅营养增加，味道也会更香浓。 要是做花卷，在擀面皮时尽量擀得均匀一些，刷油和撒调料也要均匀，这样蒸出来每一口味道都一样好。包包子的手法也很有讲究，捏褶要均匀好看，收口要紧实，防止蒸的过程中露馅。 发面剩下的酵母水别倒掉，有很多用处。可以用来浇花，能促进花卉生长，让花开得更艳；还能用来擦拭家居，像玻璃、桌面等，擦得干净又能让物品有淡淡的清香。掌握了这些发面做面食的门道，以后在家里就能轻松做出美味又健康的面食啦。