🌷水油皮（此配方可做6个蛋黄酥） 中粉68g 猪油23g 细砂糖10g 开水28g 🌷油酥： 猪油24g 低筋粉48g 🌷馅料： 红豆沙每个大概25g搓圆备用 咸蛋黄6颗（生包，不提前烤） 🌷做法： 1.水油皮、油酥混合均匀，放冰箱松弛1小时备用（也可以提前一天做好放冰箱备用） 2.水油皮、油酥均分成分成6份，全程用保鲜膜盖住防止风干。 3.水油皮包入油酥，滚圆。然后再次按扁，擀长，卷起，保鲜膜盖住，盖保鲜膜室温松弛20分钟。 4.用的生咸蛋黄，一定要使用常温的，用25g豆沙包裹每颗咸蛋黄备用。 5.松弛好的水油皮，接口向上，按扁，再次擀长，卷起，室温松弛20分钟。 6.松弛好的水油皮，两边往里收，捏紧然后按扁，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀开，拿起来，正面放上馅儿，虎口收口，收口处一定要捏紧。 7.烤箱预热175度。拿起蛋黄酥，表面轻轻蘸一下蛋黄液（蛋黄可以提前放冰箱冷藏，这样就不容易滴落）多余的在碗口刮一下，防止滴下来，然后按上黑芝麻。 8.175度先烤25分钟，再转160度烘烤15分钟（生包的需要烘烤40分钟左右） ⚠️ 1.水油皮千万别揉过，膜不要太薄，不然会飞皮。 2.最后一步包馅的皮，上下各放一张保鲜膜，非常好擀，可以防止破皮飞皮。 3.擀皮不要来回擀，一步到位，不然容易混酥，松弛到位延展性都是非常好的。 4.蛋黄液可以提前冷藏一下更不容易滴落，造型更好看。 5.蛋黄酥的咸蛋黄生包怕腥可以喷点高度白酒，烘烤的时间一定要足够哦！