转自：衢州日报

本报讯（通讯员叶绿丹然吴森邦）近日，庙下村“米酒飘香”共富工坊内，年过六旬的酿酒师傅朱曙生俯身查看刚出甑的糯米，他的儿子朱轻舟在一旁仔细记录着温度数据。“温度要控制在25摄氏度至30摄氏度之间，这是酿酒最关键的环节。”朱曙生一边用手感受着糯米的温度，一边介绍。

近年来，在空调设备的辅助下，酿酒不再受季节严格限制，工坊的生产周期得以延长。“酒曲用辣蓼草、金银花等中草药制作，酿出的酒香味更醇厚。”工坊内，朱曙生将蒸熟的糯米摊凉，仔细撒上酒曲粉末，双手不停地翻拌，“拌曲是个细致活，要耐心，更要经验。”朱曙生仔细地在中间挖出一个酒窝，“这样能让发酵更均匀。”随后，他将酒缸外层包上一层棉被，放置在恒温环境中。一天后，淡淡的酒香便会从缸中飘出，标志着发酵的初步完成。

朱轻舟则负责工坊的经营和推广。“去年，政府牵头举办米酒节后，我们拓宽了销售渠道。今年在包装和巴氏灭菌技术上做了升级，解决了运输胀瓶的问题。”他说，技术的升级让庙下米酒的销售半径不断扩大，产量也显著提升，“往年十月份一个月只能卖几百斤，今年已经卖了四千多斤。”

如今，工坊的产品线愈加丰富，包括鲜米酒、红曲酒、桂花米酒等，酒精度从3度到12度不等，还有适合长期存放的老酒，其中小瓶装、微醺口感的米酒特别受到年轻人青睐。

“我们正在酝酿‘庙下米酒’区域品牌，希望带动更多乡亲参与这个产业。”朱轻舟说，目前庙下乡有八家持照米酒作坊，每家旺季营业额可达数十万元。对于庙下米酒的未来发展，他信心满满：“我们要让庙下米酒走向更广阔的市场，让这个传统技艺酿出乡村振兴的甘甜。”