你吃过的“湘西腊肉”，和我们火炕上熏的，不是同一种东西。 冬月一到，天冷了，家里养了一年的猪也长得慢了。这时候，湘西人家就开始准备一件大事：杀年猪。 猪肉的处理，讲究一个“快”字。肉还冒着热气，就得赶紧腌上。 第一步：趁热腌肉 先把盐倒进锅里炒热。再把新鲜的猪肉，一块块放到热盐里滚一遍，让肉的每一面都沾满盐。现在有些人家会往盐里加一把花椒，这样腌出来更香。裹好盐的肉，要紧紧地码进大瓷缸里，压结实。就这么腌上半个月。 第二步：火炕慢熏 半个月后，把肉从缸里取出来，挂在做饭的火炕上方。湘西冬天靠烧柴做饭、取暖。每天生火，烟火气就慢慢往上走，一天天熏着这些肉。 今天做饭熏一会儿，明天烤火又熏一会儿。这个熏的过程不能急，断断续续至少要两个月，腊肉的味道才能进去。市场上的腊肉，很多是短时间集中熏出来的，味道不一样。农家的腊肉，得这么慢火细烟地熏上好几个月，直到第二年三四月份，才从炕上取下来。 第三步：谷仓贮存 熏好的腊肉，会放进谷仓里储存。谷仓里阴凉、干燥，腊肉放在里面，能存很久。放上几年也不会坏，味道也不会变。 为什么城里难吃到真货？ 以前在湘西，差不多每家都会杀一头猪，人多的家庭会杀两头。要是过年谁家火炕上没挂满腊肉，是件没面子的事。所以再穷，过年也得杀猪。年夜饭桌上切一盘自家腊肉，肥的地方透亮，吃起来一点也不腻。 但现在，你想在城里吃到这种腊肉，很难。原因有两条： 第一，做腊肉的猪，不能是吃饲料速成的，最少得养够十个月。 第二，这种花了小半年功夫才做出来的腊肉，农村人家一般都是留着自家吃，或者送给亲戚，基本不卖。 市场上那些打着“湘西腊肉”名号的，大多只是挂个名，做法和原料都差得远，没有那个慢功夫出来的灵魂。 这么一说就明白了，你想，一块养了十个月的土猪肉，经过趁热腌制、火炕慢熏小半年、再存入谷仓，这套做法下来，腊肉才能久存不坏，风味十足。你是不是也想知道，哪里才能尝到一口这样地道的农家腊肉？腊肉杀年猪 年猪黑猪 乡村年猪 年猪风俗 宰年猪 定年猪 放年猪 本地年猪 单杀年猪 外婆家杀年猪 宰杀猪肉 大年猪 广东年猪 龙胜杀年猪 年猪饲养 湖北年猪 农家腊肉 湖南腊肉特产 乡村腊肉 湘西腊肉炒大蒜 农村土猪腊肉 湘西土猪腊猪脚 湘西腊肉特产
