番鸭油脂少、肉质紧实，搭配本地黄心土豆炖制，是江山人秋冬待客的招牌菜！做法

出前壹哥 2025-11-10 23:49:55

番鸭油脂少、肉质紧实，搭配本地黄心土豆炖制，是江山人秋冬待客的招牌菜！做法关键：1. 番鸭切块焯水去血沫，用少许料酒+姜片腌10分钟去腥味；2. 热油爆香蒜姜、干辣椒，下番鸭翻炒至表面微黄，加生抽、少许老抽上色；3. 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟；4. 土豆去皮切滚刀块，放入锅中再炖20分钟，加盐、少许冰糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。炖好的番鸭酥而不烂，土豆吸满肉香软糯入味，汤汁用来泡饭超绝！要不要我帮你调整做法，比如做成不辣版或更省时的高压锅版本？

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