民国陕西的首位名厨。官不当财不要就是爱做菜。他改变了一个县的县运！ 李芹溪

民国陕西的首位名厨。官不当财不要就是爱做菜。他改变了一个县的县运！ 李芹溪生于1862年陕西蓝田薛家河，本姓薛，早年父亲离世，母亲改嫁，他随养父姓李。家贫如洗，从小就得帮衬家务，日子过得紧巴巴。十三岁时，受不了养父的苛待，他收拾行囊，徒步赶往兴平投奔舅舅。舅舅在县衙后厨当差，掌管官员伙食，李芹溪一到就从底层干起，劈柴担水，刷锅洗碗，从不叫苦。 三年学徒期，他跟舅舅钻研厨艺，学辨食材新鲜，掌握刀工火候。十六岁出师，能独立操办宴席，煎炒烹炸样样精通。同时，他抽空练拳脚，身体壮实起来，便离开舅舅，四处闯荡谋生。二十多年，他辗转陕西甘肃北京，在酒楼食肆打工，吸取京鲁菜精华，也留意乡间小吃和店家管理。 1898年三十六岁，他返回关中，在西安露一手，菜品一出就轰动全城。食客争相品尝，他的刀工调味被赞绝活，很快成当地顶尖陕菜师傅。人们给他起绰号白绸子李，因为他总穿白绸衫，干净利索。名声传开，他结识军政人物，如张云山张凤翙，这些人后来卷入革命浪潮。 1900年慈禧太后光绪帝西逃西安，官府请他进宫掌勺。他准备的菜肴清鲜精致，太后吃得满意，赐下富贵平安匾额。回京时太后想带他走，他谢绝，只说眷恋故土。太后应允，他留在本地，继续为乡亲服务。这段经历，让他名气更大，陕菜圈子视他为宗师。 李芹溪名声日隆，结下军中旧识。1911年武昌起义爆发，西安响应，他召集二十多名徒弟，组成炊事队加入起义军。这队人马不只管后勤，还上前线冲杀，凭借平日练就的体力，行动迅捷有力，在军中叫铁腿铜臂伙头军。起义成功，张凤翙任陕西督军，念他出力，想封他渭北税务局局长。 李芹溪婉拒，说自己不识字，当官会出乱子。张督军问他要何赏赐，他提出在钟楼边开饭店，既发挥专长，也方便军府用餐。张督军同意，拨款建起曲江春酒楼，宋伯鲁题写店名。开张后，菜品环境服务一流，军政要员文人名士争相光顾，于右任常来，题下晋卧刘居唐醉白处雅号。 店里定价公道，食材新鲜，伙计训练有素，生意火爆。李芹溪赚的钱不私藏，多投收徒，从蓝田老家选少年免费教艺。那些学徒出师后，散去各地开店，蓝田年轻人闻风而动，纷纷进城学手艺。县里原本靠农耕，经济单一，这些外出务厨的汉子带回银子，村寨活络起来。 蓝田街头多出学艺作坊，教刀工火候，孩童识得香料。外出厨子融进外地技法，创出本地新菜，饭馆林立，商队云集。县衙税银增加，修路建桥，昔日穷乡僻壤，渐渐成厨师输出地。曲江春成联络点，地下活动借此掩护，李芹溪掌勺间，推动陕菜从家常向官府转型。 他创制多款名菜，如汤四喜金边白菜，规范宴席流程。蓝田子弟蜂拥西安，挤满后厨，学成回乡开铺，链条绵延。县中妇孺也沾光，学拌菜蒸鱼，集市卖起调料刀具。外出汉子携家带口，落脚外省设连锁，蓝田名声传至京师，官府宴席多用本地师傅。 李芹溪拒高官，只守灶台，银子全投传艺。蓝田长老捐地建艺坊，专授陕菜要诀。县运由此翻身，灶火映照乡土，烟火气成命脉。那些年，关中厨界多出他的门生，陕菜精进，蓝田稳坐厨师重镇。 曲江春越办越旺，李芹溪在西安建蓝田会馆，接待家乡来客，提供饭食歇脚。馆内不只管吃住，还成传艺所，他广收门徒，教陕菜精髓，如泡馍汁调法蒸鱼控水。徒弟轮流上手，学成散去，关中厨师多是他的传人或再传弟子。 他整理官府宴席规范，创制陕西特色菜，推动饮食高端化。蓝田外出务工汉子增多，经济活跃，县里粮仓鼓起，路桥齐整。1927年六十五岁，他因病在西安离世，享年六十五。陕西烹饪典籍将他列为陕菜奠基者，蓝田以此为荣，成陕西厨师之乡。