前些日子在东北居住的老弟给我寄来了几斤鲜嫩的小根蒜，因其形状酷似大蒜，但体量小而得名，有些地方还俗称大脑瓜、山蒜、野蒜等，味道微辣。它具有药用价值，中药名称其为薤（xie）白。 收到这么多小根蒜，一下吃不完，也不知怎么保存，就是放在冰箱贮存也不能放太久，想来想去，还是感到腌成咸菜保险。 但还不知怎么腌制，于是我通辽各种渠道虚心向人请教和网上查询，终于掌握了小根蒜的腌制方法。 于是就让老伴按图索骥去做，终于腌制小根蒜取得成功。经过一周时间，取出一点食用，还真的别有风味。尤其是北方人或与北接壤的南方人，估计都可能喜欢这一口。 特别当早晚吃粉条或粥饭时，吃上一点，不但美味、爽口，还特别下饭，就是正餐，估计也敢与山珍海味、美酒佳肴相媲美。 下面，我就把小根蒜腌制方法分享给有需要兴趣的好友们，不需要的划过，别耽误条友时间。 具体方法是，把小根蒜去掉多余的须根和过长茎叶，在淡盐水里泡上10一15分钟，杀菌和去除土腥味，之后双手合在一起攥出水份，之后彻底沥干。 然后按照500克小根蒜、10克多食用盐、50克白糖比例，和根据口味加适量米醋、辣椒面、芝麻、花椒粉、味精、酱油放在一起，反复抓拌均匀。然后放入无水、无油的玻璃罐里密封，冷藏腌制7天，即可食用，15天以上风味更佳。
