怎么选择酱油？
市面上的酱油一大堆，怎么选酱油？
①看类型
买之前一定要看清楚，是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；而配制酱油是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，色泽、香气、滋味都会差一些。
②看等级
按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级：特级>一级>二级＞三级。等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜，风味越佳。
但也并不是说氨基酸态氮含量越高越好。一般来说，特级酱油氨基酸态氮含量是0.8g/100ml。如果你们遇到那种氨基酸态氮含量大于1.2g/100ml 的，就不建议买哈，因为有可能里面加了好多呈鲜味的物质。
③看色泽
品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多的泡沫且不容易消散；酱油本身澄清，没有悬浮物，没有浮沫，比较黏稠，同时有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌、发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。
④看配料表
尽量选用配料简单、不使用或少使用食品添加剂（如增味剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等）的酱油，虽然这些食品添加剂都是被合法添加的，但添加剂越多，酱油就离本味越远了。
