【香蕉长黑斑反而更甜？】香蕉皮上的黑斑到底是什么？是坏了还是熟透了？今天就来揭开香蕉的"斑点密码"！
香蕉长斑其实有四种情况：最讨喜的是自然成熟斑，这是香蕉皮细胞中的多酚氧化酶在氧气作用下发生的酶促褐变反应，最终生成黑色素。此时果肉中的淀粉在酶的作用下水解成可溶性糖，甜度达到巅峰！
不过要警惕病理性黑斑，比如炭疽病等微生物病害会导致病斑扩大，并深入果肉内部。如果不小心把生香蕉放进冰箱，低于11℃的低温会抑制催熟酶的活性，导致香蕉发生冷害而变黑，且无法后熟。即使再把它拿出来放到室温，也无法再变甜变软。
成熟带斑的香蕉有两个惊喜好处：一是淀粉完全水解为蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性糖含量可达20%；二是鞣酸含量大幅下降，水溶性果胶含量增加，通便效果更好！
想让香蕉"青春永驻"？试试这些科学方法：用保鲜膜包裹香蕉把儿，从而减少乙烯释放；避免与苹果等释放乙烯的水果放在一起；将香蕉倒置减少受压面积。一个小妙招：储存前用热水浸泡香蕉，在 45℃ 下热处理 60 分钟，可延迟香蕉的成熟过程，从而将香蕉的保质期延长 5 天。记得尝试哦~（科普中国）中国科普博览
