大饭店常使用的预制菜有哪些？ 【传统大菜】 如梅菜扣肉、红烧肘子、扒猪脸等。 这些菜品制作工艺复杂，预制菜版本可以提前由工厂完成大部分制作工序，餐厅只需加热或简单处理即可上桌，既能保证菜品的口味和质量，又能节省时间和人力成本。 【快手炒菜】 如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。 这类预制菜通常将食材提前切配好，并搭配好调料包，厨师下锅翻炒几分钟就能出菜，大大提高了出菜效率。 【汤类炖品】 像佛跳墙、老母鸡汤等。 预制的佛跳墙将鲍鱼、海参、花胶等名贵食材按比例炖煮后分装，冷冻保存，餐厅加热后汤汁浓郁；老母鸡汤则是整鸡焯水后加入药材慢炖，冷却后真空包装，加热后撒上葱花即可。 【地方特色小吃】 比如广式早茶中的虾饺、烧麦等点心。 在中央厨房包制后速冻，餐厅蒸制几分钟即可上桌，口感与现做相差无几。 这些复杂的菜，如果没有提前预制，几千道菜的大宴席根本就做出不来，所以，预制菜还是有必要有的。 只是有些预制菜进学堂，让孩子们当小白鼠实在不可取。 也有些外卖使用黑心商贩的劣质预制菜，严重影响百姓健康，要必须抵制。 在预制菜制作环节，百姓是看不到的，即便看不到也要做良心菜，做良心预制菜商。
