巴彦淖尔的排骨烩酸白菜，不是东北那口酸菜白肉。 河套的酸白菜是黄心的，脆得像咬雪，发酵七天，不齁不酸，带着点甜味。 排骨先下锅炒到焦边，再倒井盐、花椒、姜块慢炖，最后泼一勺胡麻油辣子，香得人愣住。 东北是五花肉煮烂了切片，酸菜炖得稀烂，汤宽油厚，像老棉被裹着身子。 这儿是清汤亮油，酸得清爽，肉不腻，菜不烂，一口下去，像在沙漠里喝到山泉。 黄心酸菜刚拿国家地理标志，河套猪也进了国家育种名单。 不是谁抄谁，是各自长出了自己的命。 临河人国庆八天卖了18万份，游客排队不是图新鲜，是真好吃。 沈阳的老馆子偷偷改了配方，用巴彦淖尔酸菜配五花肉，一天卖上千份。 临河的老马家饭庄反过来加了血肠粉条，排队长到街口。 两道菜，没分高下，只是走上了不同的路。 一个守着清冽，一个惯着浓烈。 酸菜是同一个字，可味道，早就不一样了。
最近，西贝餐厅有位厨师表演制作猪排烩酸菜。本以为会有专业操作，没想到，做菜的过程
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